Team kalorik TKG BBA 1 Manual Del Usuario página 68

Fax +32 2 359 95 50

Geografische ligging
Op zekere hoogte (meer dan 914 meter) verdampt water sneller en het brood rijst sneller.
Daarom is het noodzakelijk in geval van hoge geografische ligging de recepten lichtjes aan te
passen aan deze omstandigheden door een beetje meer vloeistof en een beetje minder
droge ingrediënten te gebruiken. Onderstaande tabel biedt de nodige oplossingen
naargelang de ligging:
Wijziging
Hoeveelheid gist
reduceren: voor elk
theelepeltje in het recept,
reduceer met
Hoeveelheid suiker
reduceren: voor elke
soeplepel in het recept,
reduceer met
Vloeistof toevoegen: voor
elke maatbeker
recept, voeg de volgende
hoeveelheid toe
Ingrediënten
Een van de meest delicate factoren om een geslaagd brood te verkrijgen is de kwaliteit en de
versheid van de ingrediënten. Onthoud ook dat de voorgeschreven hoeveelheden
nauwkeurig moeten worden gevolgd.
Water
Het is aangeraden om lauw drinkwater te gebruiken. Dit levert het beste resultaat op.
Universele witte bloem
Universele witte bloem is een mengeling van harde en zachte tarwebloem, speciaal
ontworpen voor de toebereiding van brood en gebakken. Hoewel dit soort bloem
bevredigende resultaten biedt, raden wij u aan speciaal meel voor brood te gebruiken.
Meel voor brood
Meel dat speciaal voor brood ontworpen is, bevat een hoog proteïne-/glutengehalte en werd
met verbeterende middelen behandeld die het deeg toleranter maken tijdens het kneden.
Gewoonlijk heeft dit soort meel een hogere concentratie aan gluten dan universele bloem,
wat van soort tot soort wel kan variëren. Wij raden u aan speciaal meel voor brood te
gebruiken, hoewel universele bloem ook degelijke resultaten zal bieden.
Volkorenmeel
Volkorenmeel wordt met de volledige tarwekorrel geproduceerd die nog de zemelen en de
kiem bevat wat dit soort meel dichter en rijker aan nutriënten maakt dan universele bloem.
Brood dat met dit soort meel gemaakt wordt, is in het algemeen kleiner en zwaarder dan wit
brood. Om dit verschijnsel lichtjes te verzwakken, wordt volkorenmeel vaak met universele
bloem, meel voor brood of gluten gemengd om een groter en lichter brood te verkrijgen.
Copies of the I/B. Please reproduce them without any
changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don‟t change the page numbering. Keep the
language integrity.
HOOGTE
914m
1/8 theelepeltje
0-1 theelepeltje
in het
1 -2 soeplepel(s)
Assembly page 68/132
1524m
1/8 – 1/4 theelepeltje
0-2 theelepeltje(s)
2-4 soeplepels
68
2133m
+ 1/4 theelepeltje
1- 2 theelepeltje(s)
3-4 soeplepels
TKG BBA 1 – 071212