Russell Hobbs 19773 Instrucciones página 46

38 Maden steges jævnt – den bliver fast og sprød.
39 Hvis du tilsætter for store mængder mad, genetableres temperaturen ikke, og maden
absorberer olien.
C PANERINGER
40 Panér alle fødevarer, undtagen dem med et højt indhold af stivelse, som kartofler og
doughnuts. Paneringen beskytter maden, modvirker at saften trænger ud i olien og giver et
sprødt og lækkert resultat.
kryddermel
41 Tykkere paneringstyper klæber ikke særlig godt til våde/fugtige fødevarer, så vend dem først
i kryddermel. Eller brug kryddermel alene til panering af små hele fisk med højt olieindhold
som småsild.
æg og rasp
42 Populært til fisk, kylling og farsindbagte æg. Det giver en indbydende, sprød, knasende skal.
Ideelt til mad, som skal servers kold, da overfladen forbliver spørg i adskillige timer.
• Vend i kryddermel, for at tørre maden. Dyp i æg, dernæst rasp, gentag til maden er helt
overtrukket, tryk paneringen godt fast og ryst eventuelt overskydende panering af.
• Friske brødkrummer giver et groft udseende. Lav tørre krummer eller rasp ved at bage
brødrester, indtil de bliver gyldne, knus eller bearbejd (med food processor ) til fine krummer.
g = gram
ml = milliliter T = spiseskefuld (15ml)
p = knivspids
basis tempuradej
100g selvhævende mel
Hæld melet i skålen. Tilsæt salt. Lige inden tempuradejen skal bruges, røres tilstrækkeligt vand i
til at danne en flydende lind tempuradej.
basis tempuradej
100g selvhævende mel
vand
Hæld melet i skålen. Tilsæt salt. Pisk olien i. Lige inden tempuradejen skal bruges, røres
tilstrækkeligt vand i til at danne en flydende lind tempuradej.
fin tempuradej
100g hvedemel
1 e
Væsken kan være vand, mælk, øl, danskvand, osv.
Del ægget. Hæld melet i skålen. Tilsæt salt. Rør æggeblommen i, derefter væsken. Pisk olien i.
Lige inden tempuradejen skal bruges, piskes æggehviden og vendes i tempuradejen.
sprød kinesisk tempuradej
1 t vegetabilsk olie
1 E
Bland æg, majsmel, salt og olie med tilstrækkeligt vand til at danne en cremet base, hvori du kan
tilsætte enten æg og rasp eller tempuradej.
tilberedningstid og fødevaresikkerhed
Følgende tidsangivelser er kun retningsgivende
Tilbered altid kød, fjerkræ og halvfabrikata heraf (hakket kød, burgerbøffer, etc.), til kødsaften er
klar. Tilbered fisk indtil kødet er ugennemsigtigt hele vejen igennem. Pommes frites og andre
grønsager bør blive sprøde.
t = teskefuld (5ml)
1 p salt
1 t vegetabilsk olie
1 T vegetabilsk olie
150ml væske
2 t bagepulver
1 p salt
46
e = æg, medium (53-63g)
E = æg, sort (63-73g)
vand
1 p salt
1 p salt
75g majsmel
vand