Russell Hobbs 19773 Instrucciones página 16

35 Lorsque vous immergez les aliments dans l'huile, des petites bulles se forment à la surface.
36 C'est de la vapeur formée par l'eau contenu dans les aliments.
37 Quand la vapeur s'échappe des aliments, cela évite que l'huile ne pénètre.
38 Les aliments cuisent de manière uniforme et restent fermes et croustillants.
39 Si vous ajoutez une trop grande quantité d'aliments, la température ne se rétablira pas et vos
aliments absorberont l'huile.
C PANURES
40 Panez tous les aliments, sauf ceux avec une forte teneur en amidon comme les pommes de
terre et les beignets. La panure protège les aliments, évite que le jus n'aille dans l'huile et
donne un résultat croustillant et savoureux. En général, la panure ne tient pas sur les aliments
congelés.
farine assaisonnée
41 Les panures trop épaisses ne restent pas sur des aliments humides. Saupoudrez-les d'abord
de farine assaisonnée. Pour la petite friture, vous pouvez utiliser seulement la farine en guise
de panure.
œuf et chapelure
42 Très utilisés sur le poisson, le poulet et les œufs à l'écossaise, ils forment une couche
croustillante et appétissante. Cette panure est conseillée pour les aliments à servir froid
puisqu'ils gardent tout leur croustillant pendant longtemps.
• Saupoudrez les aliments de farine pour ôter toute humidité. Passez-les dans les oeufs battus,
puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Retirez l'excès de
chapelure en secouant les aliments.
• Les miettes fraîches donnent un aspect rêche. Pour faire de la chapelure, faites dorer les
miettes de pain au four et écrasez-les bien.
g = grammes
ml = millilitres
p = pincée
pâte à frire basique
100g farine fermentante
Tamiser la farine dans un récipient. Ajouter le sel. Juste avant la cuisson, ajoutez de l'eau jusqu'à
obtenir une pâte onctueuse.
pâte à beignet basique
100g farine fermentante
eau
Tamiser la farine dans un récipient. Ajouter le sel. Mélangez-y l'huile. Juste avant la cuisson,
ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
pâte à beignet élaborée
100g farine
1 e
Le liquide peut être de l'eau, du lait, de la bière, de l'eau pétillante, etc.
Séparez l'œuf. Tamiser la farine dans un récipient. Ajouter le sel. Ajoutez le jaune d'œuf, puis le
liquide. Mélangez-y l'huile. Juste avant la cuisson, battez les blancs en neige et incorporez-les à
la pâte.
pâte à frire chinoise
1 t huile végétale
1 E
Mélangez l'œuf, la farine de maïs, le sel et l'huile et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte
crémeuse sur laquelle vous pourrez ajouter soit de l'œuf et de la chapelure, soit de la pâte à frire.
t = cuillère à café (5ml)
T = cuillère à soupe (15ml)
1 p sel
1 t huile végétale
1 T huile végétale
150ml liquide
2 t levure 75g farine de maïs
1 p sel
e = œuf de taille moyenne (53-63 g)
E = œuf de grande taille (63-73 g)
eau
1 p sel
1 p sel
eau
16