Tabla de contenido
Cocción lenta de carne
La cocción lenta es el método ideal para las piezas de carne
tiernas que deben quedar poco hechas o en su punto. La
carne queda jugosa y con una textura suave.
Introducir la bandeja de horno en el horno de convección con
función vapor y precalentarla con el modo de funcionamiento
"Cocción lenta".
Alimentos
Pierna de cordero sin hueso
Roastbeef
Lomo de cerdo
Medallones de cerdo
Bistecs de buey
Pechuga de pato
Gratinados, guarnición para sopas...
Alimentos
Gratinado picante, con ingredientes
cocidos
Gratinado dulce
Lasaña
Souflé
Dados de flan
Albóndigas de sémola
Huevos duros
(tamaño M, máx. 1,8 kg)
Huevos cocidos
(tamaño M, máx. 1 kg)
Cantidad
Accesorios
1 - 1,5 kg
Bandeja de horno
1,5 - 2,5 kg
Bandeja de horno
-
Bandeja de horno
-
Bandeja de horno
aprox. 3 cm de
Bandeja de horno
grosor
-
Bandeja de horno
Accesorios
Altura
molde para gratinar +
2
parrilla
molde para gratinar +
2
parrilla
Bandeja de horno
2
moldes pequeños +
2
parrilla
sin agujeros
2
con agujeros +
3
Bandeja de horno
1
con agujeros +
3
Bandeja de horno
1
con agujeros +
3
Bandeja de horno
1
Soasar bien la carne por todos los lados en la placa de
cocción.
Introducirla en el horno de convección con función vapor
precalentado y continuar con la cocción lenta.
Una vez finalizada la cocción, servir en platos precalentados y
una salsa caliente.
Altura
2
2
2
2
2
2
Modo de funciona-
miento
Aire caliente + Coc-
ción al vapor
Aire caliente + Coc-
ción al vapor
Aire caliente + Coc-
ción al vapor
Aire caliente + Coc-
ción al vapor
Cocción al vapor
Cocción al vapor
Cocción al vapor
Cocción al vapor
Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minu-
tos
80
140 - 160
80
150 180
80 90
50 - 70
80
60 - 80
80
40 60
80
35 - 55
Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minu-
tos
150 - 170
30 - 40
150 - 170
30 - 40
160 - 170
35 - 45
180 200
15 25
90
15 - 20
90 - 95
7 - 10
100
10 - 12
100
6 - 8
33
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