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Zucker hinzufügen und karamellisie-
ren. Mit ca. 150 ml Wasser aufgießen
und ungefähr 15 bis 20 Minuten bei
mittlerer Hitze ziehen lassen. Wenn
die Zwiebeln weich sind, die Sauce
mit Reisessig, Salz und Cayennepfef-
fer abschmecken.
Zitronendip
Ca. 500 g Sahnejoghurt, Saft und ab-
geriebene Schale einer unbehandelten
Zitrone, 3 EL Olivenöl, 2 bis 3 Knob-
lauchzehen, 2 Chilischoten, 1 TL Pa-
prikapulver, 2 bis 3 EL Zucker, Salz,
Pfeffer, evtl. Zitronenmelisse zum Gar-
nieren
Joghurt mit Zitronensaft und der Zitro-
nenschale verrühren, Olivenöl unter-
rühren. Knoblauch schälen und pres-
sen oder ganz fein hacken. Ebenfalls
unter den Joghurt rühren. Die Chilisch-
oten waschen, halbieren und die Kerne
entfernen, ebenfalls fein hacken. Zum
Joghurt geben und mit Paprika, Zu-
cker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Wunsch mit feingeschnittener Zi-
tronenmelisse verfeinern.
ZUTATEN DER ASIATISCHEN KÜCHE
Sojasauce: wird aus vergorenen Soja-
bohnen hergestellt. Helle Sojasauce
schmeckt mild, dunkle Sojasauce ist
salziger und meist mit Zuckercouleur
gefärbt. Eine indonesische Variante ist
die sehr süße Ketjap manis.
Agar-Agar: natürliches Geliermittel aus
Meeresalgen (kann durch Gelatine er-
setzt werden).
Bambussprossen: junge Triebe des
Bambus
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Erdnusssauce
9 EL süße Erdnussbutter, 6 EL Soja-
sauce, 4 EL Sesamöl, ¼ l Gemüsebrü-
he, 1 bis 2 rote Chilischoten.
Die Brühe mit dem Sesamöl und der
Sojasauce zum Kochen bringen. Löf-
felweise die Erdnussbutter unterrüh-
ren. Bei schwacher Hitze kurz kochen
lassen. Die Chilischoten waschen, hal-
bieren, die Kerne entfernen und fein
würfeln. Zu der Sauce in den Topf ge-
ben. Bei Bedarf nachwürzen.
Joghurt-Kräuter-Dip
1 Becher Joghurt, 1 Knoblauchzehe,
1 Bund Kräuter (z. B. Thymian, Pe-
tersilie, Dill, Basilikum, Minze), Salz,
Pfeffer
Knoblauchzehe schälen und fein wür-
feln. Kräuter waschen und trocknen,
fein hacken. Knoblauch und Kräuter
unter den Joghurt rühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Bohnenpaste: als gelbe Paste mild sal-
zig, weiße, rote oder schwarze Paste
sind stärker salzig. Rote Bohnenpa-
ste gibt es auch als süße Variante für
Nachspeisen.
Chilisauce: scharfe Sauce aus Chili-
schoten, Essig, Salz und Pflaumen
Fünf-Gewürz-Pulver: ein scharfes Ge-
würz aus schwarzem Pfeffer, Sterna-
nis,
Fenchelsamen,
Zimt
Gewürznelken,
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