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Idiomas disponibles
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Salsa de mango
1 mango, 1 manzana, 1 cucharadita de mosta-
za, zumo de un limón,1 cucharadita de rábano
picante rallado, 1 a 2 cucharadas de miel
Cortar el mango y la manzana en dados
pequeños. Agregar el zumo de limón, el rábano
picante, la mostaza y la miel y hacer puré con la
"varita mágica" ESGE
Salsa picante
Por cada 350 g de cebollas blancas y rojas, 1
cucharada de aceite de soja, 3 cucharadas de
vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, sal y
pimienta de Cayena
Pelar las cebollas y cortar en dados finos. Re-
volviendo, sofreír en aceite de sésamo hasta que
las cebollas estén ligeramente doradas. Agregar
el azúcar y caramelizar. Agregar aprox. 150 ml
de agua y dejar reposar aproximadamente 15 a
20 minutos a temperatura media. Una vez que
las cebollas estén blandas, sazonar la salsa con
vinagre de arroz, sal y pimienta de Cayena.
Condimento de limón
Aprox. 500 g de yogur de nata, zumo y cáscara
rallada de un limón sin tratar, 3 cucharadas
de aceite de oliva, 2 a 3 dientes de ajo, 2
chiles, 1 cucharadita de pimiento en polvo, 2 a
3 cucharadas de azúcar, sal, pimienta, eventual-
mente hierba luisa para adornar
INGREDIENTES DE LA COCINA ASIÁTICA
Salsa de soja: es producida de semillas de soja
fermentadas. La salsa de soja clara tiene gusto
suave, la oscura es más salada y en la mayoría
de los casos de color azucarado. Una variante
indonesa es la muy dulce Ketjap manis.
Agar-Agar: agente natural de gelatinizar de algas
marinas (puede ser reemplazada por gelatina).
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Mezclar el yogur con el zumo y la cáscara de
limón, revolver con el aceite de oliva. Pelar el
ajo y exprimirlo o picarlo finamente. Asimismo
revolverlo con el yogur. Lavar los chiles, cortarlos
por la mitad y eliminar las pepitas, asimismo
picarlos finamente. Agregar al yogur y sazonar
con pimiento, azúcar, sal y pimienta. Si se
desea, afinar con hierba luisa cortada fina.
Salsa de cacahuate
9 cucharadas de mantequilla de cacahuate
dulce, 6 cucharadas de salsa de soja, 4 cu-
charadas de aceite de sésamo, ¼ l de caldo de
verduras, 1 a 2 chiles rojos.
Hacer hervir el caldo con el aceite de sésamo y
la salsa de soja. Mezclar y revolver a cucharadas
la mantequilla de cacahuate. Con calor suave
dejar hervir brevemente. Lavar los chiles, cortar-
los por la mitad, eliminar las pepitas y picarlos
finamente. Agregar a la salsa en la olla. En caso
necesario sazonar.
Condimento de yogur con hierbas
1 vaso de yogur, 1 ramo de hierbas (p. ej. tomil-
lo, perejil, eneldo, albahaca, menta), 1 diente
de ajo, sal, pimienta.
Pelar el diente de ajo y cortarlo en dados finos.
Lavar las hierbas y secarlas, picarlas finamente.
Mezclar revolviendo el ajo y las hierbas con el
yogur, sazonar con sal y pimienta.
Brotes tiernos de bambú: brotes jóvenes del
bambú.
Pasta de judías: como pasta amarilla suavemente
salada, pastas blancas, rojas o negras son más
saladas. La pasta roja de judías también existe
como variante dulce para postres.
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