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RICETTE PER INTINGOLI E SALSE

Salsa agrodolce
3 cucchiai di olio di sesamo, 1 cipolla, 1 porro,
1 spicchio d'aglio, 1 fetta di ananas fresco
2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di salsa di soia,
4 cucchiai di aceto, 3 ml di vino di riso, ¼ l di
ketchup, sale, pepe, pepe di Cayenne secondo
il proprio gusto
Tritare finemente la cipolla. Tagliare a cubetti
il porro e l'ananas, tagliare lo spicchio d'aglio
a cubetti finissimi e riscaldare l'olio di sesamo
in una padella. Farvi imbiondire la cipolla e il
porro. Aggiungere l'aglio e l'ananas.
Amalgamare tutti gli altri ingredienti e insaporire
con le spezie.
Salsa di mango
1 mango, 1 mela, 1 cucchiaino di senape, il
succo di un limone, 1 cucchiaino di rafano grat-
tuggiato, 1 - 2 cucchiai di miele
Tagliare il mango e la mela a cubetti piccoli. Ag-
giungere il succo di limone, il rafano, la senape
e il miele e ridurre in purea con il frullatore a
immersione ESGE-Zauberstab
Salsa piccante
350 g di cipolle bianche e 350 g di cipolle
rosse, 1 cucchiaio di olio di soia, 3 cucchiai di
aceto di riso, 1 cucchiaio ciascuno di zucchero,
sale e pepe di Cayenna
Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti piccoli.
Stufarle nell'olio di sesamo girandole ripetu-
tamente finché risultano leggermente dorate.
Aggiungere lo zucchero e lasciar caramellare.
Versarci sopra circa 150 ml d'acqua e far cu-
ocere a calore medio per circa 15 - 20 minuti.
Quando le cipolle sono tenere, insaporire la sal-
sa con aceto di riso, sale e pepe di Cayenna.
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Intingolo al limone
Circa 500 g di joghurt alla panna, il succo e la
scorza grattuggiata di un limone non trattato,
3 cucchiai di olio d'oliva, 2 - 3 spicchi d'aglio,
2 peperoncini, 1 cucchiaino di paprika in
polvere, 2 - 3 cucchiai di zucchero, sale, pepe,
eventualmente foglie di citronella per guarnire
Mescolare lo joghurt con il succo e la buccia
del limone, amalgamare l'olio d'oliva. Sbucciare
l'aglio e spremerlo oppure tritarlo molto fine-
mente. Aggiungere anche lo joghurt. Lavare i
peperoncini, tagliarli a metà e togliere i semi,
tritare finemente anche questi. Aggiungere allo
joghurt e insaporire con la paprika, lo zucchero,
il sale e il pepe. Eventualmente guarnire con
citronella tagliata fine.
Salsa alle arachidi
9 cucchiai burro di arachidi dolce, 6 cucchiai di
salsa di soia, 4 cucchiai di olio di sesamo, ¼ l di
brodo di verdure, 1 - 2 peperoncini rossi.
Portare a ebollizione il brodo con l'olio di se-
samo e la salsa di soia. Amalgamare il burro di
arachidi a cucchiaiate. Far cuocere brevemente
a calore ridotto. Lavare i peperoncini, tagliarli
a metà, togliere i semi e tritarli finemente. Ag-
giungere alla salsa nella pentola. Se necessario,
aggiustare il sapore a piacere.
Intingolo allo joghurt ed erbe aromatiche
1 vasetto di joghurt, 1 mazzetto di erbe aroma-
tiche (ad es. timo, prezzemolo, aneto, basilico,
menta), 1 spicchio d'aglio, sale, pepe
Sbucciare lo spicchio d'aglio e tagliarlo a cubetti
piccolissimi. Lavare ed asciugare le erbe aro-
matiche, tritarle finemente. Mescolare l'aglio e
le erbe allo joghurt, insaporire con sale e pepe.