Técnicas De Cozinha - DAEWOO ELECTRONICS KQG-6L3B3S Manual De Instrucciones Y Libro De Cocina

TÉCNICAS DE COZINHA
TEMPO DE REPOUSO
Alimentos consistentes, como por exemplo carnes, batatas
cozinhadas com a pele e bolos, necessitam de um certo
tempo de repouso (dentro ou fora do forno) depois de
preparados, para que se termine o processo de condução
do calor e o seu interior possa ficar completamente
cozinhado. Envolva os pedaços de carne e as batatas com
pele em alumínio enquanto estiverem a repousar. Um
pedaço de carne necessita aproximadamente de 10 a 15
minutos de tempo de repouso; as batatas com pele
necessitam de cerca de 5 minutos. Outros alimentos, tais
como refeições completas em pratos, hortaliças, peixes,
etc., necessitam de 2 a 5 minutos de tempo de repouso.
Depois de descongelar os alimentos, deverá também deixá-
los em repouso durante algum tempo. Se os alimentos não
estiverem cozinhados depois do tempo de repouso, volte a
colocá-los no forno e cozinhe-os durante mais algum
tempo.
CONTEÚDO DE HUMIDADE
Muitos alimentos frescos, por exemplo frutas e hortaliças,
apresentam uma variação do seu conteúdo de humidade
dependendo da estação; é o caso particular das batatas
com pele. Por esta razão é muitas vezes necessário ajustar
o tempo de preparação dos alimentos. Os alimentos secos,
por exemplo o arroz ou as massas, podem secar enquanto
estiverem guardados pelo que uma vez mais o tempo de
preparação destes alimentos pode ser diferente do
recomendado.
DENSIDADE
Os alimentos porosos e com mais ar no seu interior
aquecem mais rapidamente que os alimentos mais densos
e consistentes.
PELÍCULA ADERENTE
A película aderente ajuda a não deixar escapar a humidade
dos alimentos, mantendo-os húmidos; além disso manter o
vapor em contacto com os alimentos diminui o tempo
necessário para a sua preparação. Faça alguns orifícios na
película aderente antes de cozinhar os alimentos para
permitir o escape do excesso de vapor de água. Tenha
sempre cuidado ao retirar a película aderente do prato uma
vez que o vapor de água formado estará muito quente.
FORMA
Os alimentos de forma regular cozinham-se de maneira
mais uniforme. Os alimentos cozinham-se melhor no
microondas quando se utilizar um recipiente redondo em
vez de um recipiente quadrado ou rectangular.
ESPAÇO ENTRE OS ALIMENTOS
Os alimentos preparam-se duma forma mais rápida e
uniforme quando estiverem separados uns dos outros.
NUNCA coloque os alimentos uns em cima dos outros.
TEMPERATURA INICIAL
Quanto mais frios estiverem os alimentos, mais tempo
demorarão a aquecer. Os alimentos retirados do frigorífico
demorarão mais tempo a aquecer que os alimentos que
estiverem à temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Todos os líquidos deverão ser mexidos antes e durante o
processo de aquecimento. Em especial a água deverá ser
mexida antes e durante o aquecimento para evitar que suba
quando estiver a ferver. Não aqueça líquidos que tenham
sido previamente fervidos. NÃO AQUEÇA DEMASIADO.
MEXER E DAR A VOLTA AOS ALIMENTOS
Alguns alimentos precisam de ser mexidos durante o
processo de confecção. No caso da carne vermelha e das
aves é conveniente dar-lhes a volta aproximadamente a
metade do tempo necessário para a confecção.
DISPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Alimentos individuais, como por exemplo pedaços de frango
ou costeletas, deverão ser colocados num prato de forma
que as partes mais grossas fiquem viradas para o exterior.
QUANTIDADE
Pequenas quantidades de alimentos aquecem mais
rapidamente que grandes quantidades; da mesma forma,
pequenas refeições demoram menos tempo a serem
aquecidas que grandes porções de alimentos.
ORIFÍCIOS
A pele ou a membrana de alguns alimentos causará a
formação de vapor de água dentro do alimento e evitará
que este possa escapar. Devem por isso fazer-se alguns
orifícios ou retirar uma tira de pele a estes alimentos antes
de os cozinhar, para permitir o escape do excesso de vapor
formado durante a preparação. Os ovos, batatas, maçãs,
salsichas, etc., são exemplos de alimentos nos quais se
deverão fazer alguns orifícios antes de os cozinhar. NÃO
COZA NUNCA OVOS COM CASCA.
COBERTURA
Cubra os alimentos com uma película aderente para
microondas ou com uma tampa. Cubra os alimentos
sempre que preparar peixe, hortaliças, estufados ou sopas.
Pelo contrário, não cubra bolos, molhos, batatas preparadas
com a pele ou artigos de pastelaria.
21