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TÉCNICAS DE COCCIÓN
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos, como por ejemplo las papas
asadas o las tortas, necesitan más tiempo de reposo
(dentro o fuera del horno) tras la cocción para permitir
que el calor se propague por conducción hasta el centro
y termine la cocción. Envuelva los asados de carne o las
papas asadas en papel aluminio durante el tiempo de
reposo. Los asados de carne necesitan de unos 10 a 15
minutos, mientras que las papas asadas necesitan de 5
minutos. Otros alimentos como carne, verduras o pesca-
dos preparados necesitan de 2 a 5 minutos de reposo.
Tras descongelar los alimentos, déjelos reposar durante
un tiempo. Si tras el tiempo de reposo la cocción de los
alimentos no es completa, vuelva a colocarlos en el
horno en modo de cocción por un tiempo más.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Los alimentos frescos, como frutas y verduras, tienen
distintos niveles de humedad a lo largo de la temporada,
sobre todo las papas hervidas. Por ello, los tiempos de
cocción varían. Los ingredientes secos, como el arroz o
la pasta, pueden secarse durante el almacenamiento,
por esto los tiempos de cocción pueden variar.
DENSIDAD
Los alimentos porosos y esponjosos se calientan más
rápido que los alimentos densos y pesados.
PELÍCULA PLASTICA
El papel plástico ayuda a mantener la humedad en los
alimentos y el vapor retenido en el interior acorta los
tiempos de cocción. Haga algunos agujeros en el
plástico para permitir la salida del exceso de vapor.
Retire el plástico con mucho cuidado, ya que la acumula-
ción de vapor aumenta mucho la temperatura.
FORMAS
Las formas homogéneas presentan una cocción unifor-
me. Los alimentos se cocinan mejor en el microondas en
contenedores redondos que en contenedores cuadra-
dos.
SEPARACIÓN
La cocción de los alimentos es más rápida o más homo-
génea si están separados. NUNCA apile alimentos.
TEMPERATURA INICIAL
Cuánto más frío está un alimento, más tarda en calentar-
se. Los alimentos que están en el refrigerador, tardarán
más en calentarse que los alimentos conservados a
temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Todos los líquidos deben revolverse antes de calentarse
y mientras se están calentando. En especial, el agua
debe revolverse antes y durante su calentamiento. No
caliente líquidos que han sido previamente hervidos.
DAR VUELTA Y REMOVER
Algunos alimentos deben ser removidos durante su
cocción. En la mitad del tiempo de cocción hay que dar
vuelta la carne y las aves.
DISPOSICIÓN
Los alimentos en porciones, como por ejemplo, el pollo o
cerdo, deben colocarse en un plato de forma que las
partes más gruesas estén en la parte exterior.
CANTIDAD
La cocción de cantidades pequeñas es siempre más
rápida que la cocción de cantidades grandes. Sucede lo
mismo si deseamos calentar comidas.
PERFORAR
La piel o la membrana de ciertos alimentos provocará
acumulación de vapor durante la cocción. Por ello se
deben perforar o quitar la piel antes de cocerlos para
permitir la salida del vapor.
Entre dichos alimentos se encuentran los huevos, las
papas, las manzanas y las salchichas. NO INTENTE
HERVIR HUEVOS CON CÁSCARA.
CUBRIR LOS ALIMENTOS
Cubra los alimentos con papel plástico o con una tapa.
Cubra los pescados, verduras cocidas y las sopas.
No cubra los pasteles, las salsas ni las papas hervidas
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