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Recetas
(cont.)
Quingombó Frito con Salsa Ahumada
Salsa ahumada
1/2 taza (118 ml) de mayonesa
1 cucharada (15 ml) de ketchup
1 cucharada (15 ml) de mostaza picante
1 cucharadita (5 ml) de miel
1/4 cucharadita (1.2 ml) de páprika ahumada
Rebozado de quingombó
Aceite vegetal para freír
2 libras (907 g) de quingombó, sin la parte superior y cortados a lo
largo en mitades
2 huevos batidos grandes
1 taza (237 ml) de pan rallado panko
1/2 taza (118 ml) de harina común
1 cucharadita (5 ml) de condimento Cajun
1 cucharadita (5 ml) de sal
1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra
Instrucciones
1. En un tazón pequeño, coloque la mayonesa, el ketchup, la mostaza
picante, la miel y la páprika ahumada. Revuelva hasta mezclar bien.
Cubra y refrigere hasta servir.
2. Caliente el aceite a 350°F (177°C) en la freidora.
3. Coloque el quingombó y los huevos en un tazón grande; mezcle
hasta que el quingombó quede bien cubierto.
4. En una bolsa plástica resellable, agregue el pan rallado panko, la harina,
el condimento Cajun, la sal y la pimienta. Cierre la bolsa y sacúdala.
5. Coloque la mitad del quingombó en la bolsa. Cierre la bolsa y
sacúdala hasta que el quingombó quede bien cubierto.
6. Coloque una sola capa de quingombó en la canasta de la freidora.
Baje la canasta y cocine por 4 minutos o hasta que queden dorados.
7. Levante la(s) canasta(s) y deje escurrir.
8. Seque sobre toallas de papel. Repita la acción con el quingombó restante.
Rendimiento: 6–8
52
Croquetas de Maíz ("Hush Puppies")
1 taza (237 ml) de suero de leche
1 huevo grande
1 cebolla pequeña picada fina
1 2/3 taza (394 ml) de mezcla de harina de maíz amarillo leudante
1/2 taza (118 ml) de harina común
1/4 taza (59 ml) de azúcar
1/2 cucharadita (2.5 ml) de polvo para hornear
1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal
Instrucciones
1. Caliente el aceite a 350°F (177°C) en la freidora.
2. Bata el suero de leche, el huevo y la cebolla en un tazón grande
hasta mezclar bien.
3. Incorpore la mezcla de harina de maíz amarillo, la harina, el azúcar,
el polvo para hornear y la sal.
4. Con la(s) canasta(s) en la posición baja, incorpore la mezcla en
cucharadas llenas dentro del aceite.
5. Fría de 4 a 6 minutos, girándolos una vez.
6. Levante la(s) canasta(s) y deje escurrir.
7. Seque sobre toallas de papel.
Rendimiento: 18–20
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