Tabla de contenido
3 Para su seguridad
Fuente de peligro: Calor - Alimentos calientes y soportes para alimentos calientes
Peligro
Peligro de quemaduras
por alimentos calientes
y soportes para alimen‐
tos calientes
Fuente de peligro: Calor - Modo de ahumado
Peligro
Peligro de quemaduras
por inflamación del ma‐
terial de ahumado y de
los humos, peligro de
problemas respiratorios
por inhalación de humo
Peligro de quemaduras
e incendio por la pro‐
yección de chispas
¿Dónde o en qué situaciones se
produce el peligro?
En la cámara de cocción y fuera del
aparato, si los soportes para alimen‐
tos están colocados encima de raí‐
les en L
¿Dónde o en qué situaciones se
produce el peligro?
Si al abrir la puerta del aparato en‐
■
tra aire en la cámara de cocción y
por este motivo se inflaman el ma‐
terial de ahumado o los humos de
forma explosiva
Si se inhala humo al abrir la puerta
■
del aparato
Si el material de ahumado caliente
■
entra en contacto con el aire
29
Contramedida
Utilizar únicamente soportes para
alimentos (bandejas, parrillas) con
un formato de panadería adecuado
Observar el peso de carga máximo
Introducir correctamente los sopor‐
tes para alimentos conforme a las
reglas en la página 43 en un apa‐
rato del tamaño X.10 o en la página
44 en un aparato del tamaño X.20
Extraer los soportes para alimentos
horizontalmente y no extraerlos de‐
masiado hacia delante porque po‐
drían volcar y caer de los niveles
Llevar guantes de protección
En el caso de utilizar porta-bande‐
jas:
Bloquear correctamente los porta-
■
-bandejas
En el caso de utilizar un porta-ban‐
dejas móvil y un carro de porta-ban‐
dejas (no en ConvoSmoke):
Al cargar y empujar el carro de
■
porta-bandejas, bloquear el segu‐
ro de transporte del porta-bande‐
jas móvil
Cuidar de que no vuelque el carro
■
de porta-bandejas. Este peligro
existe si el carro de porta-bande‐
jas se transporta sobre un plano
inclinado, si choca contra un obs‐
táculo o si está excesivamente
cargado en la parte superior.
Contramedida
No abrir nunca la puerta del aparato
durante el ahumado
La cubierta del cajón de ahumado
■
solo debe retirarse después de
que el cajón de ahumado se haya
enfriado completamente en un lu‐
gar resistente al fuego y protegido
del viento.
Durante el ahumado, dejar la cu‐
■
bierta siempre encima del cajón
de ahumado
Eliminar los restos de combustión
■
del material de ahumado única‐
mente cuando estén fríos
Tabla de contenido
