Características De La Masa A Procesar - Cuppone Pizzaform PZF/30 Manual De Uso Y Mantenimiento

Nociones preliminares
CONSEJOS SOBRE LA CONFIGURACIÓN DE LOS PARÁMETROS DE PIZZAFORM
TEMPERATURA DE
Ajuste la misma temperatura para el plato superior y el inferior.
LOS PLATOS
TIEMPO DE
tiempo de contacto establece el tamaño
El
CONTACTO DE LOS
aplastarlo.
PLATOS
Este ajuste sirve
DISTANCIA ENTRE
su tamaño
LOS PLATOS
que tener en cuenta el peso de la bola de masa a aplastar y el diámetro a alcanzar.
Características de la masa a procesar
Para obtener excelentes resultados finales, es recomendable
respetar algunas indicaciones sobre las características de la
masa a elaborar.
QUÉ DETERMINA
del disco de masa después de
para alcanzar el diámetro del disco de masa, no para fijar
(para este ajuste actuar sobre el tiempo de contacto). En el ajuste hay
PESO DE LA MASA
TEMPERATURA DE LA
MASA
temperatura recomendada para aumentar en caso de trabajo intenso:
el tiempo varía según el estado de maduración de la masa, su temperatura y el
tipo de harina utilizada. Para una masa no completamente madura o fría, que
tiende a encogerse, aumente el tiempo de contacto.
palanca frontal (5) se establece la distancia deseada entre
Girando la
las placas, moviendo la palanca en sentido antihorario disminuye el espesor,
moviéndola en sentido horario aumenta el espesor.
Cuanto más cerca estén los platos, más fino será el disco de masa.
El tope (6) evita que se reduzca excesivamente la distancia entre los platos y en
consecuencia el espesor de la masa.
QUÉ DETERMINA
peso
El correcto de la masa a elaborar es
importante para un buen resultado final.
La correcta maduración y temperatura de la
masa a trabajar determinan un fácil alcance del
diámetro del disco y un mejor resultado durante
la fase de cocción; por este motivo, utilice siem-
pre masa bien madura y no fría (sáquela de la
nevera al menos dos horas antes de empezar a
elaborar).
12
VALORES RECOMENDADOS
150°-160°C (302°F - 320°F)
tiempo recomendado:
0,6 - 0,8 segundos
VALORES RECOMENDADOS
Mod.
De...
PZF30
160 g [0,35 libras] 300 g [0,66 libras]
PZF35
200 g [0,44 libras] 350 g [0,77 libras]
PZF40
250 g [0,55 libras] 450 g [1 libras]
PZF45
400 g [0,88 libras] 600 g [1,32 libras]
PZF50
600 g [1,32 libras] 800 g [1,76 libras]
temperatura recomendada:
10° - 12°C (50°F - 54°F)
mínimo
A...