Producción De Helado Con Modo "Temperatura - Technogel MANTE 15-45 Instrucciones Para La Instalación, El Uso Y El Mantenimiento

Manuale istruzioni Mante 15-45 20-60 30-100 10/2014
 5.3 Primera producción de helado con modo TEMPERATURA
A
B
ATENCIÓN:
La cantidad de mezcla mínima que debe helarse en Modo "TEMPERATURA" es:
MANTE 15 45 = 4 kg.
ATENCIÓN:
La temperatura máxima que puede configurarse es de – 10°C.
La temperatura con el helado listo depende del tipo de mezcla utilizada, una mezcla con pocos azúcares y grasas se
vuelve helado con temperaturas, por ejemplo, de -5ºC, una con azúcares y grasas medias se vuelve helado a -6ºC y una
con azúcares y grasas medio altos se vuelve helado a -7ºC. Configurar 1ºC de más (de -7 a -8) prolonga mucho el
tiempo de mantecación y, consiguientemente, aumentan los tiempos y los consumos. En algunos casos, también puede
bloquear la máquina.
Recomendamos por lo tanto el uso del Modo TEMPERATURA solo para producir helado sin consistencia, como los
sorbetes y las crermolates, normalmente utilice el Modo VISCOSIDAD.
37
C
D
MANTE 20 60 = 7 kg.
Presione cualquiera de la teclas; aparece la
segunda pantalla con la lista disponible de
los MODOS para controlar el helado:
- VISCOSIDAD
- TIEMPO
- TEMPERATURA
-
GRANIZADO
El Modo señalado que aparece
"VISCOSIDAD'".
automáticamente es
Presione el botón b y desplace
el cursor sobre "TEMPERATURA"
Confirme presionando la tecla
aparece la pantalla siguiente
Si la TEMPERATURA que normalmente
tiene su helado listo es de -6ºC, este valor
se introduce como se muestra en la figura
utilizando las teclas C para aumentar y D
para disminuir.
confirme presionando la tecla ENTER
Vierta la mezcla en la tolva (ver en la Tabla
de abajo la cantidad mínima) y ponga en
marcha la mantecación presionando
la tecla
En la pantalla aparece la última imagen con
el control en tiempo real de la mantecación.
MANTE 30 100 = 10 kg.
ENTER
;
.