Note Importanti Per La Cottura Al Forno; Tabella Indicativa Delle Temperature E Dei Tempi Di Cottura - Gastec MINIMA Serie Manual De Instrucciones

4.5

NOTE IMPORTANTI PER LA COTTURA AL FORNO

- Non utilizza re mai la leccarda come piatto per arrostire i cibi.
- Non rivestire mai le pareti del forno e soprattutto la "SUOLA" con della carta d'alluminio.
- Non posare mai la leccarda sul fondo del forno.
UTILIZZAZIONE
CORRETTA
CATTIVA
UTILIZZAZIONE
ACCESSORI DEL FORNO
4.6

TABELLA INDICATIVA DELLE TEMPERATURE E DEI TEMPI DI COTTURA

Queste tabelle sono indicative;molto dipende dal gusto e daal'esperienza di chi adopera il forno ma soprattutto, dipende
dalla freschezza e qualità del cibo da cuocere.
TIPI DI PIETANZE
Pane e biscotti
Pan carrè o in forma
Panini e sandwiches
Pane bianco
Biscotti
(sablis -2° o -3° guida forno)
Torte e pasticceria varia
Focacce
Genoise
Torta biscotto
Torta a vari strati
Torta al cioccolato
Torta alla frutta
Rotolini
Bigné
Vol au vent
Biscottini di sfoglia
Pasta frolla
Pan di spagna
Souffles
Meringhe
I
Griglia con porta vivande
Viene usata come supporto agli
stampini da pasticceria, ai piatti
da gratinare, alla teglia per pastic-
ceria e alle carni da grigliare
Temp. Tempi
°C minuti
190/200 45/60
150/160 20/25
175/210 25/40
125/140 20/30
175 40/50
160 40/50
160 40/50
190 25/35
175 25/35
120/140 50/70
190/200 12/18
180 15/20
175 20
180 20
180 20
165 20/25
180/200 20
120/125 30/35
TIPI DI PIETANZE
Carni da macello
Bue brasato (da 1/1,5kg)
Vitello arrosto (da 1/1,5kg)
Polpettone (da 1/1,5kg)
Agnello (cosciotto o spalla)
Capretto (cosciotto o spalla)
Maiale (lonza o prosciutto)
Selvaggina
Lepre arrosto
Fagiano novello arrosto
Pernici
Camoscio, daino, cervo arrosto
Pollami
Pollo o cappone
Piccioni arrosto
Tacchino
Oca
Anatra
Pesci
Pesce in genere
Varie
Gulasch (spezzatino 1/1,5kg)
- 12 -
Leccarda
Viene normalmente usata per rac-
cogliere i sughi delle grigliate (da
togliere dal forno in caso di non
utilizzo)
Temp. Tempi
°C minuti
150/160 180/210
150/160 120/150
180/190 90/120
150/160 60/90
150/160 45/60
175 45/60
150/160 60/90
150/160 60/90
150/160 45/60
150/160 90/120
170 90/12
150/160 80/100
150 90/120
160 150/180
175 180/200
200 15/20
180/190 60/75