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INGREDIENTES PARA PREPARAR PAN
Levadura
La levadura es un ingrediente fundamental
para el pan. Sin esta, el pan no leuda. La
fábrica de pan mantiene la temperatura óptima
para que la levadura haga efecto, durante el
proceso de preparación del pan.
Utilice únicamente levadura instantánea o de
acción rápida (a veces denominada de fácil
cocción) apta para fábricas de pan.
Algunas levaduras exigen el uso de polvo de
hornear. El polvo de hornear aporta gluten
adicional a la harina, lo que permite obtener un
mejor pan. Si el clima es cálido y húmedo,
intente reducir ¼ de cucharadita la cantidad de
levadura, a fin de evitar que la masa leude
demasiado.
Harina
Para que el pan leude, la harina utilizada debe
tener un contenido de proteínas
suficientemente elevado.
Se recomienda utilizar harina leudante o harina
común con alto contenido de gluten.
Líquidos
Cuando los líquidos se mezclan con la harina,
se forma el gluten. El gluten es necesario
para que leude el pan. Si bien la mayoría de
las recetas incluyen leche en polvo y agua,
pueden utilizarse otros líquidos, como leche o
jugo de frutas.
Sal
Una pequeña cantidad de sal aporta sabor y
controla la acción de la levadura. No
obstante, el exceso de sal inhibirá la levadura
e impedirá que el pan leude correctamente.
Cuando se colocan los ingredientes dentro de
la batea de pan, deben mantenerse separadas
la sal y la levadura. Otros ingredientes
utilizados para preparar pan:
• Polvo de hornear
• Frutas secas y nueces
• Grasas (p. ej., manteca, margarina, aceite)
• Azúcar
• Leche en polvo
• Huevos
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