Guide De Cuisson - Waring Commercial WSV16 Manual De Instrucciones

GUIDE DE CUISSON

Utiliser ce tableau comme guide uniquement. Modifier la température
en fonction du niveau de cuisson désiré. Modifier le temps de
cuisson en fonction de la température initiale des aliments, de leur
densité et de leur épaisseur.
Filet
Faux filet
Aloyau
Châteaubriand
Poitrine
Jarret de veau
Selle d'agneau
Côtelettes
Côtes
Blanc de poulet
Poitrine de canard
Cuisses de poulet
Foie gras
Filet de saumon
Filet de morue
Flétan
Crevettes/
Langoustines
Homards
Coquilles Saint
Jacques
Température
138˚F/59˚C 2 po. (5 cm)
138˚F/59˚C 1.5 po. (4 cm)
138˚F/59˚C 1.5 po. (4 cm)
138˚F/59˚C 1.5 po. (4 cm)
147˚F/64˚C
167˚F/75˚C
138˚F/59˚C 2.5 po. (6.5 cm)
145˚F/63˚C 1.75 po. (4.5 cm)
140˚F/60˚C
VOLAILLE
150˚F/65˚C 1 po. (2.5 cm)
135˚F/57˚C 1 po. (2.5 cm)
150˚F/65˚C 1.5 po. (4 cm)
147˚F/64˚C 2 po. (5 cm)
POISSON
130˚F/54.4˚C 1 po. (2.5 cm)
129˚F/54˚C 1 po. (2.5 cm)
129˚F/54˚C 1 po. (2.5 cm)
CRUSTACÉS
135˚F/57˚C 1 po. (2.5 cm)
145˚F/63˚C 1 po. (2.5 cm)
135˚F/57˚C 1.5 po. (4 cm)
Épaisseur
obtention de
la température
BŒUF
1 h 58 min
1 h 58 min
1 h 58 min
1 h 58 min
AGNEAU
2 h 16 min
PORC
1 h 45 min
1 h 20 min
2 h 16 min
1 h 39 min
1 h 39 min
1 h 39 min
1 h 38 min
41
Temps de
cuisson
Temps de
(jusqu'à
cuisson (jusqu'à
pasteurisation)
interne
optimale)
5 h 35 min
3 h 20 min
3 h 20 min
3 h 20 min
48 h 3 h 21 min
12–24 h 9 h 03 min
3 h 51 min
4 h 02 min
24–48 h 1 h 06 min
47 min 1 h 36 min
60 min 2 h 41 min
3 h 03 min
5 h 09 min
5 h 31 min
3 h 47 min
3 h 47 min
43 min 5 h 21 min
15 min 5 h 05 min
2 h 29 min