Guía De Cocción - Waring Commercial WSV16 Manual De Instrucciones

GUÍA DE COCCIÓN
Use solamente esta tabla como una pauta. Ajuste la temperatura
según el nivel de cocción deseado. Ajuste el tiempo según la
temperatura inicial de los alimentos, su densidad y su espesor.
Filete
Entrecot
Solomillo
Chuleta
Falda
Brazuelo de ternera
Silla de cordero
Chuletas de cerdo
Costillas
Pechuga de pollo
Pechuga de pavo
Muslos de pollo
Foie gras
Filete de salmón
Filete de bacalao
Mero
Temperatura
138 ˚F/59 ˚C
138 ˚F/59 ˚C 1.5" (4 cm)
138 ˚F/59 ˚C 1.5" (4 cm)
138 ˚F/59 ˚C 1.5" (4 cm)
147 ˚F/64 ˚C
167 ˚F/75 ˚C
138 ˚F/59 ˚C 2.5" (5 cm)
145 ˚F/63 ˚C 1.75" (4.5 cm)
140 ˚F/60 ˚C
POLLO/AVES
150 ˚F/65 ˚C 1" (2.5 cm)
135 ˚F/57 ˚C 1" (2.5 cm)
150 ˚F/65 ˚C 1.5" (4 cm)
147 ˚F/64 ˚C
130 ˚F/54.4 ˚C 1" (2.5 cm)
129 ˚F/54 ˚C 1" (2.5 cm)
129 ˚F/54 ˚C 1" (2.5 cm)
Tiempo de
cocción (hasta
obtener la
Espesor
temperatura
interna
óptima)
RES
2" (5 cm) 1 h 58 min
1 h 58 min
1 h 58 min
1 h 58 min
48 horas
12–24 horas
CORDERO
2 h 16 min
CERDO
1 h 45 min
24–48 horas
47 min
60 min
1 h 20 min
2" (5 cm) 2 h 16 min
PESCADO
1 h 39 min
1 h 39 min
1 h 39 min
26
Tiempo de
cocción (hasta
pasteurización)
5 h 35 min
3 h 20 min
3 h 20 min
3 h 20 min
3 h 21 min
9 h 03 min
3 h 51 min
4 h 02 min
1 h 06 min
1 h 36 min
2 h 41 min
3 h 03 min
5 h 09 min
5 h 31 min
3 h 47 min
3 h 47 min