Moulinex home bread Manual De Instrucciones página 91

INGREDIENSER
Fettstoffer og olje: Fettstoffer gjør brødet
mykere og gir det mer smak. Det holder seg
også bedre og lenger. For mye fettstoffer for-
sinker hevingen. Hvis du bruker smør, skjær det
opp i terninger for å fordele smøret likt i
blandingen, eller varm det opp for å mykne det.
Du kan erstatte 15 g smør med 1 ss olje. Ikke
bland inn varmt smør. Unngå at fettstoffene
kommer i kontakt med gjæren, fordi fettet kan
hindre gjæren i å ta til seg fuktighet. Ikke bruk
smøreprodukter med lavere fettinnhold eller
smørerstatninger.
Egg: Egg gjør deigen kraftigere, forbedrer brø-
dets farge og brødets innmat stekes lettere.
Hvis du bruker egg, må du redusere væs-
kemengden tilsvarende. Knekk eggene og tilsett
væsken inntil du får den mengden væske som
angis i oppskriften. Oppskriftene er beregnet
for et middels stort egg på 50 g. Hvis eggene
er større, tilsett litt mel, hvis eggene er mindre,
bland i litt mindre mel.
Melk: Du kan bruke fersk melk eller pulvermelk.
Hvis du bruker pulvermelk, tilsett den mengden
vann som er beregnet opprinnelig. I oppskrifter
med fersk melk, kan du erstatte noe av det med
vann, men den totale mengden skal være lik
mengden som står i oppskriften. Lettmelk eller
skummetmelk er best for å unngå at brødet blir
tungt. Melken har også en emulgerende effekt
som gjør at lufthullene blir mer regelmessige
og gir brødets innmat et fint utseende.
Vann: Vann gir fuktighet til gjæren og aktiverer
den. Det gir også fuktighet til stivelsen i melet,
og det gjør at innmaten i brødet dannes.
Vannet kan erstattes delvis eller helt med melk
eller andre væsker. Bruk væsker med
romtemperatur.
Meltyper: Melvekten varierer merkbart i forhold
til meltypen. Alt etter melets kvalitet kan
stekeresultatene for brødet også variere. Opp-
bevar melet i en lufttett beholder, fordi melet
reagerer på svingninger i klimaforhold ved å
trekke til seg fuktighet eller i motsatt tilfelle
miste fuktighet. Bruk helst en meltype for
brødbaking istedenfor en vanlig type mel.
Tilsetninger av havre, bygg, hvetekim, rug eller
hele frø i brøddeigen gir et tyngre og mindre
brød.
Det anbefales å bruke mel av typen T55 med
mindre annet er oppgitt i oppskriftene. Når
det brukes ferdigblandinger for brød,
brioche og boller, så ikke overstig totalt
1000 g deig.
Når melet siktes, har dette også innvirkning på
resultatene: Jo grovere melet er (det vil si at
det inneholder en del av skallet til
hvetekornet), jo mindre vil deigen heves og jo
mer kompakt vil brødet bli. Du kan også finne
ferdigblandinger for brød i butikkene. Følg
anbefalingene til produsenten når du bruker
slike ferdigblandinger. Generelt sett vil pro-
gramvalget gjøres ut fra hvilken blanding som
brukes.
F. eks: Grovt brød - Program 3.
Sukker: Det anbefales å bruke hvitt eller brunt
sukker eller honning. Ikke bruk uraffinert
sukker eller sukkerbiter. Sukkeret gir næring til
gjæren, det gir god smak til brødet og forbedrer
skorpens farge. Kunstige søtstoffer kan ikke er-
statte sukker, da gjæren ikke vil reagere med
disse.
Salt: Gir smak til maten og regulerer gjærens
aktivitet. Det skal ikke komme i kontakt med
gjæren. Saltet gjør at deigen blir fast, kompakt
og ikke hever for raskt. Det forbedrer også
deigens struktur. Bruk vanlig bordsalt. Ikke
bruk grovt salt eller salterstatninger.
Gjær : Gjær finnes i flere varianter: Fersk gjær
i små biter, aktiv tørrgjær som skal rehydreres
eller vanlig tørrgjær. Fersk gjær selges i
supermarkeder (i ferskvareavdelingen). Fersk
gjær eller vanlig tørrgjær tilsettes direkte i
brødbeholderen på brødmaskinen sammen med
91