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FREIDORAS DE GAS SERIE DECATHLON (CE)
CAPÍTULO 6: MANTENIMIENTO PREVENTIVO
6.1 Generalidades
Nunca intente limpiar la freidora durante el proceso de cocción o cuando la olla de la
freidora esté llena con aceite o manteca caliente. Si el agua toma contacto con el aceite o la
manteca calentada a la temperatura para cocinar, causará salpicaduras que pueden
ocasionar quemaduras graves al personal en la cercanía.
Todo equipo trabaja mejor y tiene una mayor vida útil cuando se le da el mantenimiento apropiado y se
mantiene limpio. El equipo para cocinar no es una excepción. La freidora de gas serie Decathlon debe
mantenerse limpia durante la jornada de trabajo, y debe limpiarse completamente al final de cada día. A
continuación aparecen las recomendaciones para el mantenimiento preventivo diario, semanal y periódico.
6.1.1 Diariamente
Use un limpiador de calidad comercial formulado para limpiar e higienizar eficazmente las
superficies que entran en contacto con los alimentos. Antes del uso lea las instrucciones
para el uso y las indicaciones de precaución. Es importante prestar atención a la
concentración del limpiador y el tiempo que pase en las superficies que entran en contacto
A. Retire y lave todas las partes desmontables.
B. Limpie todas las superficies exteriores del gabinete. No use limpiadores, lana de acero ni otros
materiales abrasivos en el acero inoxidable.
C. Filtre el aceite de cocción y cámbielo si es necesario. Bajo uso constante el aceite debe filtrarse
frecuentemente.
6.1.2 Semanalmente
A. Drene completamente el aceite de la freidora dentro de una olla de metal de tamaño suficiente para
recibir todo el contenido de la olla de la freidora para su desecho. No use recipientes de vidrio ni
plástico.
B. Limpie la olla de la freidora siguiendo el procedimiento de hervido en el Capítulo 4.2.
No hay que dejar nunca que el agua hierva hasta el nivel en que queden al descubierto los
tubos calentadores. Ocasionará daños a la olla de la freidora.
PELIGRO
ADVERTENCIA
con los alimentos.
PRECAUCIÓN
6-1
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