Techniques Extralow® (Xlo) - Thermador SGS Manual De Uso Y Cuidado

• Placer l'ustensile au centre du brûleur avant d'allumer
ce dernier.
• Se reporter au tableau tableau "Recommandations de
cuisson sur brûleur" page 13 pour obtenir les réglages
conseillés.
Techniques ExtraLow® (XLO)
• Utiliser un réglage XLO plus élevé si l'ustensile de
cuisson n'est pas couvert.
• Vérifier la cuisson des aliments de temps à autre pour
voir s'il faut baisser ou augmenter le bouton de
réglage.
• Il est normal de remuer de temps en temps les
aliments. Ceci est particulièrement important pour les
mets que vous laissez mijoter pendant plusieurs
heures, par exemple les sauces ou les haricots.
Recommandations de cuisson sur brûleur
Aliments
PAINS
Pain perdu, crêpes,
sandwichs grillés
CÉRÉALES
Semoule de maïs,
grosse semoule de
maïs, porridge
CHOCOLAT
Fonte
FRITURE
DESSERTS
Mélange pour pudding et garnitures pour tartes
Pudding
ŒUFS
Fris, brouillés
VIANDE, POISSON,
VOLAILLE
Bacon, galettes de
saucisse
Braiser : Bifteck à la
suisse, bœuf braisé,
ragoût
Commencer la cuisson
Moy. – préchauffer la poêle.
HI (Vif) – couvrir, porter l'eau
à ébullition, ajouter les
céréales.
XLO jusqu'à la fonte.
HI (Vif)-moy. – chauffer
l'huile.
Bas-moy. à LO (Bas) –
Bas-moy. – porter le lait à
ébullition
Moy. à Vif-moy. – faire
fondre le beurre, ajouter les
œufs.
HI (Vif)-moy jusqu'à ce que
la viande commence à
grésiller.
Brunir à feu moyen HI (Vif)-
moy à Moy. ajouter le
liquide, couvrir.
• Pendant la cuisson à feu doux, il peut ne pas y avoir de
bulles en surface lorsque la flamme est en cycle
d'arrêt.
• Par contre, lorsque la flamme est allumée, il peut y
avoir des bulles. Il devrait y avoir de la vapeur et un
léger frémissement à la surface des liquides.
• Le réglage dépend de la quantité et du type d'aliments
cuisinés.
• Lorsque vous baissez la flamme, faites-le
graduellement.
• Si un réglage est trop bas pour faire mijoter, porter de
nouveau à ébullition avant d'augmenter le feu.
• Si vous utilisez un ustensile de cuisson
surdimentionné, la cuisson à feu doux se fera
principalement au centre. Pour une cuisson plus
uniforme, remuer les aliments répartis sur le pourtour
de l'ustensile pour les incorporer avec ceux qui se
trouvent au milieu.
Poursuivre la cuisson –
Brûleurs standard
Bas-moy. à Moy.
Bas-moy. à Moy. – terminer
la cuisson selon les
directives de l'emballage.
Retirer une fois fondu.
HI (Vif)-moy. – maintenir la
temp.
Bas-moy. à Moy.
LO (Bas)
LO (Bas) à Bas-moy. –
terminer la cuisson.
Bas-moy. à Moy. – pour
terminer la cuisson.
LO (Bas) à Bas-moy. –
couvrir, faire mijoter jusqu'à
tendreté.
Poursuivre la cuisson –
Brûleurs ExtraLow®
Utiliser un réglage brûleur
standard.
XLO – pour maintenir,
couvrir.
XLO – pour maintenir.
Utiliser un réglage brûleur
standard.
Comme standard. Suivre la recette.
Bas-moy. – pour cuire
XLO – pour maintenir
pendant un petit moment.
Utiliser un réglage brûleur
standard.
XLO – faire mijoter jusqu'à
tendreté.
Français 13