Waring Commercial WDH10 Manual De Instrucciones página 56

PRÉPARATION DES LÉGUMES
Asperges
Haricots verts
Betteraves
Brocoli
Carottes
Maïs
Céleri
Ciboulette
Concombres
Ail
Champignons
Oignons
Poivrons
Piments
(jalapeño)
Couper les têtes. Les têtes sont meilleures que les tiges,
mais celles-ci peuvent aussi être déshydratées puis
réduites en miettes pour servir d'assaisonnement.
Équeuter et couper comme désiré. Blanchir et congeler
pendant 30 à 45 minutes.
Éplucher en laissant environ 1 po. (2,5 cm) de tige et de
racines. Blanchir, laisser refroidir, puis couper la tête et le
pied. Couper en rondelles.
Éplucher et couper en morceaux. Cuire à la vapeur pendant
4 à 5 minutes
Laver, peler et couper en rondelles de ½ po. (1,5 cm).
Cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes
Retirer les feuilles, laver et blanchir. Laisser refroidir et
égrainer.
Séparer les feuilles des tiges. Placer les feuilles et les tiges
sur des plateaux différents.
Laver, sécher et émincer.
Laver, éplucher et couper en rondelles de ¼ po. (5 mm).
Séparer et peler les gousses. Couper les gousses en deux
ou en rondelles.
Laver et retirer les pieds. Sécher, puis couper en deux ou
en rondelles.
Couper les pointes et éplucher. Couper en rondelles ou
émincer.
Laver, équeuter et égrainer. Couper en deux, en quatre, en
rondelles ou en lamelles.
Laver et sécher (entiers).
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