ECG SO 570 Manual De Instrucciones página 16

Ovocie (hrušky)
Ovocie (marhule, broskyne, slivky)
Mäso, ryby
Teplota sušenia je iba orientačná, závisí od hrúbky plátkov, obsahu vody v potravinách a ďalších faktorov.
SK
Je potrebné vyskúšať, aké nastavenie bude optimálne pre konkrétny druh potravín.
Tabuľka sušenia niektorých potravín
Ovocie
Druh
Jablká
Marhule
Ananás čerstvý
Ananás z konzervy
Banány dobre zrelé
Hrušky
Jahody
Slivky, blumy
Hrozno
Čerešne
Broskyne
Citrusy
Rebarbora
Zelenina
Druh
Artičoky
Špargľa
Fazuľa (zelená)
Brokolica
Karfiol
Kel, kapusta
Mrkva
Zeler
Uhorky
Cibuľa, pór
Byliny
16
Forma prípravy
narezať rezy alebo kolieska,
odstrániť jadrovník
nakrájať na polky alebo štvrtky
olúpať a nakrájať na kolieska
nakrájať, osušiť
nakrájať na kolieska alebo
prúžky 4 mm hrubé
odstrániť jadrovník, rozpoliť
alebo rezy
rozpoliť, malé v celku
polky alebo celé, s kôstkou
či bez
narezať, ak možno, druh bez
kôstok
s kôstkami, nedelené
dobre zrelé
nakrájať rezy alebo oddeliť, kôra
v prúžkoch pre arómu
použite len krehké stonky, po
umytí nakrájajte na hranolčeky
3 cm
Forma prípravy
očistiť, rozrezať na polky
olúpať, celé alebo narezať na
kúsky 2 cm
konce odrezať, priečne nakrájať
rozdeliť na kúsky, ponechať
polhodiny v slanej vode
rozdeliť na kúsky, ponechať
polhodiny v slanej vode
očistiť a narezať prúžky
narezať šikmo alebo priečne
narezať na kolieska
kolieska 1 cm hrubé
nakrájať na kolieska
odstrániť stonku, nerozdrobiť
55 – 60 °C
55 – 60 °C
65 – 70 °C
Špec. úprava Test usušenia, povrch
áno
áno
–
–
– krehký, chrumkavý
áno pružný, kožený
áno
–
– pružný, kožený
–
áno pružný, kožený
–
áno
Blanšír. v min. Test usušenia, povrch
2 – 4
2 – 3
3 – 4
3 – 4 s lyžicou octu
3 – 4 s lyžicou octu
2 – 3 v pare
2 – 3
2 – 3
–
–
–
Čas sušenia
v hod.
pružný 4 – 15
pružný 8 – 36
pružný 6 – 36
kožený 6 – 36
5 – 24
5 – 24
neorosený 5 – 24
pružný 5 – 24
6 – 36
kožený 6 – 36
5 – 24
pružný 6 – 36
neorosený 4 – 16
Čas sušenia
v hod.
krehký 4 – 12
krehký 8 – 36
krehký 4 – 14
krehký 5 – 15
kožený 5 – 15
kožený 4 – 12
kožený 4 – 12
krehký 4 – 12
kožený 4 – 14
kožený 4 – 10
krehké 2 – 5