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Salsa de Chipotle
Utilizar esta salsa picante y condimentada para dar vida a sus pescados, cerdo, pollo asado o pavo.
Ideal para servir con vegetales y arroz.
Rinde: 1 1/2 tazas (375 ml) de salsa
•
3 oz (1/2 lata) de chiles chipotle en salsa de
adobo, picados
•
3/4 taza (180 ml) de leche
1.
Combinar los chiles chipotle con la salsa de adobo, la leche y el caldo de gallina en una olla.
2. Disolver la harina en la crema y revolver con el caldo de gallina.
3. Cocinar a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que quede espeso y burbujeante.
4. Probar la salsa y agregar más chiles chipotle o salsa de adobo si se desea obtener una salsa más
condimentada.
5. Seguir cocinando y revolver durante 1 minuto.
6. . Verter en la salsera para mantener caliente.
NOTA: Colocar los chiles chipotle sobrantes en una bolsa para congelador pequeña y colocarlos en el
congelador para usos posteriores.
Salsa de hongos y carne de res sabrosa
•
1 cucharada (15 ml) de aceite de canola
•
1 1/2 a 2 cucharadas (23 ml a 30 ml) de jugo de
cocción de carne de res
•
8 oz (225 g) de hongos shiitake
•
8 oz (225 g) de hongos blancos grandes para
rellenar
1.
Preparar los hongos. Frotarlos con un paño de cocina limpio para limpiarlos. Retirar los tallos.
Cortar los hongos shiitakes en rodajas muy finas. Triturar las tapas de los hongos con un rallador.
2. Agregar 1 1/2 cucharadas (23 ml) de jugo de carne de res en una sartén de fondo grueso.
3. Dorar los hongos y chalotes a fuego fuerte. Cocinar sin tapar hasta que adquieran un tono marrón
dorado y todo el líquido de los hongos se haya evaporado.
4. Agregar caldo de carne de res y continuar cocinando hasta que se reduzca a la mitad.
5. Bajar el fuego a medio. Agregar la mantequilla y la mostaza y cocinar durante 30 segundos, hasta
que el jugo de cocción quede espeso y homogéneo.
6. Probar el jugo de cocción y agregar sal y pimienta para sazonar.
7.
Verter en la salsera para mantener caliente.
Jarabe de arce de chocolate
•
1 1/2 tazas (375 ml) de jarabe de arce (Grado B)
•
8 oz (225 g) de chocolate semiamargo, picado
fino o rayado
1.
En una olla chica de fondo grueso, poner a cocinar el jarabe de arce hasta que se caliente.
2. Retirar del fuego, agregar el chocolate, la mantequilla y la sal, y batir.
3. Cocinar a fuego lento, batiendo durante 1 minuto o hasta que la mantequilla se derrita y el jarabe
no tenga grumos.
4. Verter en la salsera para mantener caliente.
5. Servir el jarabe de arce de chocolate sobre panqueques, waffles, pasteles o platos de delicioso
helado.
6. La salsa se puede guardar en un recipiente sellado y refrigerar por hasta 2 semanas.
•
1/4 taza (60 ml) de caldo de gallina
•
2 cucharadas (28 g) de harina común
•
1/4 taza (60 ml) de crema
•
1 chalote picado fino
•
1 taza (250 ml) de caldo de carne de res
•
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
•
1 cucharada (15 g) de mostaza de Dijon
•
sal y pimienta negra recién molida para
sazonar
•
1/2 barra (1/4 taza [56 g]) de mantequilla sin
sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente
•
una pizca de sal
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