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Recipes
Sauce aux chipotles
Utiliser cette sauce chaude et épicée pour rehausser du poisson, du porc, de la dinde ou du poulet
rôti. Parfaite sur des légumes et du riz.
Rendement : 1 ½ tasse (375 ml) de sauce
•
3 oz (½ conserve) de piments chipotles en
sauce adobo, hachés
•
¾ tasse (180 ml) de lait
1.
Combiner les piments chipotles en sauce adobo, le lait et le bouillon de poulet dans une
casserole.
2. Incorporer la farine à la crème puis mélanger au bouillon de poulet.
3. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles.
4. Goûter et ajouter davantage de piments chipotles hachés ou de sauce adobo pour une saveur plus
épicée.
5. Continuer de cuire et de brasser pendant 1 minute.
6.
Verser dans la saucière pour conserver la chaleur.
REMARQUE : Congeler les piments chipotles restants dans un petit sac à fermeture à glissière pour
utilisation future.
Riche sauce au bœuf et aux champignons
•
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola
•
1 ½ à 2 cuillères à soupe (23 à 30 ml) de jus
de cuisson de bœuf
•
8 oz (225 g) de champignons shiitakes
•
8 oz (225 g) de champignons blancs à farcir
•
1 échalote, en brunoise
1.
Préparer les champignons. Les frotter avec une serviette propre pour les laver. Retirer les queues.
Couper les shiitakes en fines tranches. Râper les têtes de champignons blancs.
2. Ajouter 1 ½ cuillère à soupe (23 ml) de jus de cuisson dans une casserole à fond épais.
3. Faire sauter les champignons et l'échalote à feu vif. Cuire à découvert jusqu'à ce que les
champignons soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé.
4. Ajouter le bouillon de bœuf et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.
5. Réduire le feu à moyen. Incorporer le beurre et la moutarde en fouettant le mélange puis cuire
pendant 30 secondes jusqu'à ce que la sauce soit riche et homogène.
6. Goûter puis ajouter le sel et le poivre au besoin.
7.
Verser dans la saucière pour conserver la chaleur.
Sirop d'érable au chocolat
•
1 ½ tasse (375 ml) de sirop d'érable (classe B)
•
8 oz (225 g) de chocolat mi-sucré, haché
finement ou râpé
1.
Dans une petite casserole à fond épais, faire mijoter le sirop d'érable jusqu'à ce qu'il soit chaud.
2. Retirer du feu puis incorporer le chocolat, le beurre et le sel en fouettant le mélange.
3. Faire mijoter à feu doux en fouettant le mélange pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le beurre
soit fondu et que le mélange soit homogène.
4. Verser dans la saucière pour conserver la chaleur.
5. Servir le sirop d'érable au chocolat chaud sur des crêpes, des gaufres, des gâteaux ou de délicieux
desserts à la crème glacée.
6. Le sirop peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 semaines.
•
¼ de tasse (60 ml) de bouillon de poulet
•
2 cuillères à soupe (28 g) de farine tout usage
•
¼ tasse (60 ml) de crème
•
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
•
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé
froid
•
1 cuillère à soupe (15 g) de moutarde de Dijon
•
sel et poivre fraîchement moulu au goût
•
½ bâton de beurre (¼ de tasse, 56 g ou de
livre)
•
une pincée de sel de mer
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