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Salsa de menudillos de pavo a la cacerola, preferido en los Estados
Unidos
Esta receta es para preparar un jugo de cocción de pavo sabroso e intensamente condimentado.
•
1 cucharada (15 ml) de aceite de canola
Menudillos, cogote y rabo de pavo
•
1 cebolla picada
•
6 tazas (1,5 l) de caldo de gallina o pavo
•
2 ramitas de tomillo fresco
1.
Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso. Agregar los menudillos, el cogote y el rabo del
pavo al aceite caliente. Saltear a fuego fuerte durante 5 minutos, hasta que se doren.
2. Agregar la cebolla y seguir cocinando durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos.
3. Bajar el fuego, cubrir y cocinar durante 20 minutos, hasta que el pavo y la cebolla liberen jugo.
4. Agregar el caldo y el tomillo. Dejar hervir y luego bajar el fuego.
5. Destapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento durante otros 30 minutos. Retirar las partículas
de la superficie a medida que el jugo se cocina.
6. Colar el caldo, desechar el tomillo y el rabo. Cuando estén lo suficientemente fríos como para
manipularlos, cortar los menudillos cocidos en trozos pequeños. Retirar la carne del cogote y
picarla. Dejar la mezcla de caldo caliente a un lado.
7.
En una cacerola grande de fondo grueso, preparar un roux (mezcla de harina y grasa) oscuro
para espesar el jugo de cocción. Calentar la mantequilla y agregar el azúcar. Cocinar lentamente
durante 15 minutos aproximadamente, revolviendo con frecuencia hasta que el roux obtenga un
color marrón intenso.
8. Agregar la mezcla de caldo al roux y batir. Dejar hervir, luego cocinar a fuego lento durante 40
minutos como mínimo, hasta que la salsa se espese levemente.
9. Una vez cocido el pavo y colocado en una tabla de picar para que repose, quitar la grasa de los
jugos de la cacerola. Colocarlos en una jarra de batidora con los vegetales caramelizados del
pavo asado, mezclar bien y luego agregar al jugo de cocción. Revolver bien y agregar al jugo de
cocción.
10. Continuar cocinando hasta que el jugo se reduzca a la mitad.
11. Probar el jugo de cocción y agregar sal y pimienta para sazonar. Antes de servir, agregar los
menudillos y la carne.
12. Verter en la salsera para mantener caliente. Volver a llenarla según sea necesario.
•
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal
•
1/4 taza (30 g) de harina común
•
sal y pimienta recién molida para sazonar
•
jugo de la carne de pavo
•
vegetales caramelizados de la cocción de pavo
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