Carne Mechada - Cuisinart CPC-800 Serie Manual Del Usuario

fragantes. Agregar el concentrado de tomate,
revolver y cocinar por 2 minutos. Agregar
el vino y cocinar hasta reducirlo a la mitad.
Agregar la carne que se había reservado, el
caldo y la hoja de laurel. Revolver y mezclar
bien.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo MEAT/STEW
(carne/guiso). Fijar el temporizador en 30
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las
zanahorias "baby" y la papa. Cerrar la tapa y
elegir el modo HIGH PRESSURE (presión alta)
por 5 minutos.
5. Cuando el tiempo termine, emplear el método
de descompresión natural para liberar el
vapor. Cuando el indicador rojo haya bajado,
retire la tapa.
6. Probar y ajustar la sazón al gusto. Antes de
servir*, agregar las arvejas y decorar con el
perejil.
*Para espesar el estofado, colarlo y reservar el
líquido por separado. Retirar y desechar la hoja
de laurel. Mezclar 1½ cucharada de mantequilla
a temperatura ambiente y 1½ cucharada de
harina. Volver a colocar el líquido en la olla y
hervir. Cuando el líquido esté hirviendo, agregar,
removiendo, la mezcla de mantequilla y harina
y cocinar hasta que el líquido haya espesado.
Echarlo sobre la carne y los vegetales.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 379 (21% de grasa) • Carbohidratos 28g
Proteínas 41g • Grasa 9 g • Grasa saturada 3g
Colesterol 114mg • Sodio 583mg
Calcio 63mg • Fibra 6 g

Carne mechada

Un plato venezolano con carne mechada, que
tradicionalmente se sirve con arroz, frijoles y
plátano frito. ¡También es delicioso en un taco!
Rinde aproximadamente 3 tazas
Carne:
3 libras (1.4 kg) de bistec de falda/
arrachera/entraña ("flank steak")
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién
molida
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla, en rodajas
6 dientes de ajo, machacados
1 hoja grande de laurel
½ taza (120 ml) de salsa Worcestershire
2 tazas (475 ml) de caldo de res
Sofrito:
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
2 pimientos rojos pequeños a medianos,
en juliana (tiras largas)
2 chipotles, en puré
¼ taza (60 ml) de salsa de Worcestershire
½ taza (120 ml) de salsa de tomate
1½ tazas (355 ml) del líquido de cocción
de la res
1. Sazonar la carne por ambos lados con la sal y
la pimienta, y cortarla si fuera necesario para
dorarla. Poner el aceite en la olla de la olla
a presión y elegir el modo BROWN (dorar).
Cuando el aceite esté caliente, agregar la
carne y dorarla por aprox. 3 a 5 minutos
por lado.
2. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo
y raspar el fondo de la olla con un cucharón
de madera para despegar los pedacitos de
carne. Cocinar hasta que estén suaves y
fragantes. Agregar la hoja de laurel, la salsa
Worcestershire y el caldo de res. Cerrar
la tapa y elegir el modo HIGH PRESSURE
(presión alta). Fijar el temporizador en 75
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar que la carne se
enfríe antes de desmenuzarla. Para maximizar
el sabor, dejar reposar la carne en su jugo, en
el refrigerador, por una noche. Antes de usar,
desmenuzar la carne con un tenedor o con
las manos.
4. Cuando la carne esté desmenuzada, preparar
el sofrito. Poner el aceite en la olla de la
olla a presión y elegir el modo BROWN
(dorar). Cuando esté caliente, agregar la
carne desmenuzada en tandas y dorarla
ligeramente por aproximadamente 3 minutos
por tanda. Retirar la carne y reservarla.
Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento en la
olla, raspando el fondo para despegar los
pedacitos de carne. Agregar el chipotle, y
luego la salsa Worcestershire, la salsa de
tomate y el líquido de cocción. Agregar la
carne. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
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