Salsa Holandesa; Risotto De Setas; Arroz Con Frijoles Negros - Cuisinart CPC-800 Serie Manual Del Usuario

Salsa holandesa

Esta salsa clásica se puede hacer en una
licuadora, procesadora de alimentos o a mano,
pero con una licuadora de mano es la forma más
rápida e infalible de prepararla.
Rinde 1½ tazas (355 ml)
4 yemas de huevo grande
1 cucharada de jugo de limón fresco
¾ cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal,
derretida y a temperatura ambiente
Agua tibia, a gusto
1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en
el vaso de mezcla de una batidora de mano (o
un vaso inastillable alto). Agregar lentamente
la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no
incluir la espuma blanca (los sólidos de la
leche). Dejar reposar por aprox. 1 minuto.
2. Introducir la varilla en el vaso de manera que
el protector de cuchillas toque el fondo del
vaso. Licuar a velocidad baja, manteniendo
la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los
ingredientes empiecen a espesarse, licuar
normalmente, usando un movimiento suave
hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla
espesa y homogénea.
3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar
agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta
conseguir la consistencia deseada (aprox. 2
cucharadas de agua en total).
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir
inmediatamente, o bien mantener caliente a
baño María hasta el momento de servir.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 115 (97% de grasa) • Carbohidratos 0g
Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g
Colesterol 76mg • Sodio 109mg
Calcio 6mg • Fibra 0 g

Risotto de setas

Las setas frescas son la estrella de este risotto
simple, pero sabroso
Rinde aproximadamente 12 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 puerro mediano, bien lavado y
finamente picado
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
recién molida
16 onzas (450 g) de champiñones blancos
o comunes (también conocidos como
champiñones cremini o champiñones
de Paris), en rodajas
8 onzas (225 g) de setas Shiitake,
en rodajas
3 ramitas de tomillo fresco
3 tazas (555 g) de arroz Arborio
½ taza (120 ml) de vino blanco seco
6 tazas (1.4 L) de caldo de pollo o
de vegetales bajo en sodio
1 taza (145 g) de arvejas congeladas
½ taza (35 g) de queso Fontina rallado
1. Poner el aceite de oliva y la mantequilla en
la olla de la olla a presión y elegir el modo
BROWN (dorar). Cuando el aceite esté caliente
y la mantequilla se haya derretido, agregar el
puerro y ½ cucharadita de la sal y la pimienta.
Revolver y cocinar hasta que esté suave y
fragante. Agregar las setas y el tomillo, y
cocinar hasta que estén suaves y los bordes
estén dorados.
2. Agregar el arroz y revolver con los otros
ingredientes. Cocinar hasta que las orillas
se vean transparentes, pero el centro siga
opaco. Agregar el vino y revolver hasta que el
líquido se haya evaporado de la olla casi por
completo. Agregar el caldo y la
sal restante.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador
en 3 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las arvejas
y el queso.
5. Retirar las ramitas de tomillo, probar y ajustar
la sazón al gusto. Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción como entremés
Calorías 170 (19% de grasa) • Carbohidratos 27g
Proteínas 5g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g
Colesterol 8mg • Sodio 388mg
Calcio 34mg • Fibra 1g

Arroz con frijoles negros

Una versión rápida del clásico plato cubano de
acompañamiento.
Rinde 8 tazas
1 taza (150 g) de frijoles negros secos,
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de ½ taza: