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8 - Recipientes de Cocina
ES
IMPORTANTE: No deje nunca un recipiente vacío sobre
una parrilla o un quemador caliente. Los recipientes ideales
para cocinar deberían tener una base plana, laterales
rectos y una tapa que encaje perfectamente.
Deberían ser de un espesor medio-alto. Los acabados
rugosos podrían rayar la placa de cocción.
Los recipientes de cocina pueden ser de aluminio y cobre,
pero si la base está hecha con esos materiales, pueden
dejar marcas permanentes en la placa de cocción o en las
parrillas.
El material de los recipientes es un factor que contribuye a
determinar la velocidad y uniformidad a la que se transfiere
el calor, cosa que afecta al resultado del plato que esté
preparando. Un acabado antiadherente tiene las mismas
características que el material de la base. Por ejemplo,
un recipiente de aluminio con un acabado antiadherente,
tendrá las propiedades del aluminio. Consulte la siguiente
guía para conocer las características de cada material.
Características de los Materiales
Aluminio:
calienta de forma rápida y uniforme. Es adecuado para
todo tipo de cocina. El espesor medioalto es el mejor para
la mayor parte de las tareas de cocina.
Hierro fundido:
calienta lenta y uniformemente. Es ideal para dorar y freír.
Mantiene muy bien el calor y por eso es adecuado para
cocinar a fuego lento.
Cerámica o cerámica vidriada:
siga las instrucciones del fabricante. Calienta lentamente,
pero de manera irregular. Da unos buenísimos resultados a
temperaturas bajas y medias.
Cobre:
calienta muy rápidamente y de manera uniforme.
Barro:
siga las instrucciones del fabricante. Utilícelo con fuego
bajo.
Acero o hierro fundido con porcelana vitrificada:
lea el apartado de acero inoxidable o de hierro fundido.
Acero inoxidable:
calienta rápidamente, pero de manera poco uniforme.
Una base de aluminio o cobre en un recipiente de acero
inoxidable proporciona un calentamiento uniforme.
Adecuar el Diámetro del la Llama al del
Recipiente
La llama debería tener el mismo diámetro (o un poco menos)
que la base del recipiente. No utilice sartenes pequeñas
con una llama alta, porque las llamas podrían comerse los
laterales del recipiente. Las sartenes o cazuelas de gran
tamaño que requieran el uso de dos quemadores, deberían
ponerse entre un quemador trasero y uno frontal, y no de
lado a lado de la placa de cocción.
Utilice recipientes equilibrados
Las sartenes y ollas deben asentarse de manera estable en
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la parrilla de la placa de cocción, no deben bailar. Centre
el recipiente sobre el quemador.
Utilice una tapa que encaje perfectamente con el
recipiente
Una tapa adecuada ayuda a acortar el tiempo de cocción.
Las sartenes con fondos planos y pesados proporcionan un
calor uniforme y una gran estabilidad.
ADVERTENCIA
RECIPIENTE EQUILIBRADO
CÓNCAVO
CONVEXO
ADECUE EL DIÁMETRO
DE LLAMA AL RECIPIENTE
UTILICE UNA TAPA QUE
ENCAJE PERFECTAMENTE
RECIPIENTE NO
EQUILIBRADO
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