Alimento
Grosor de los ali-
mentos
Calabacín
rodajas de 1 cm
Puerros
aros o tiras
Berenjena
rodajas de 1 cm
Calabaza
piezas de 2 cm de
grosor
Pimienta
tiras o gajos
Apio
aros de 1 cm
Zanahorias
rodajas de 0,5 cm
Raíces de
rodajas de 1 cm
apio
Hinojo
rodajas de 1 cm
Patatas
rodajas de 1 cm
Corazones
cortar en gajos
de alcachofa
11.7 Libro de recetas de la
cocción al vacío: Frutas y
dulces
• Pele las frutas y quite las semillas y los
corazones cuando sea necesario
• Para mantener el color de las
manzanas y las peras, colóquelas en
Alimento
Grosor de los alimen-
tos
Melocotón cortar en mitades
Ciruela
cortar en mitades
Mango
cortar en dados de
unos 2 x 2 cm
Nectarina
cortar en mitades
Piña
rodajas de 1 cm
Cantidad de
Temperatura
alimento para
(°C)
4 personas (g)
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
800 - 1000
95
400 - 600
95
agua con zumo de limón después de
limpiarlas y cortarlas.
• Para obtener mejores resultados,
cocine los alimentos inmediatamente
después de prepararlos.
Cantidad de ali-
Temperatura
mento para 4
(°C)
personas (g)
4 frutas
90
600 g
90
2 frutas
90
4 frutas
90
600 g
90
ESPAÑOL
35
Tiempo
Posi-
(min)
ción
de la
parrilla
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
35 - 45
3
45 - 50
3
35 - 45
3
35 - 45
3
45 - 55
3
Tiempo
Posi-
(min)
ción
de la
parri-
lla
20 - 25
3
10 - 15
3
10 - 15
3
20 - 25
3
20 - 25
3
