8.2 Tablas de cocción
ENTRANTES
Tipo de plato
Masas
Pizza
Quiche
Hojaldre de verduras
Pastel de verduras
Patatas asadas
PESCADO
Tipo de plato
Dorada a la sal
Salmón en papillote
Trucha
Peso
Posición de
Cocción Tempera-
la bandeja
2
2 y 3
1,2
2 y 3
2
2 y 3
3,5
1
2,5
1
1,5
1
Peso
Posición de
Cocción Tempera-
la bandeja
2
2 y 3
2
2 y 3
2
2 y 3
ESPAÑOL
Tiempo
tura (°C)
160-180
30-40
160-180
30-35
190-210
15-20
170-190
15-20
170-190
30-35
160-180
30-40
160-180
40-45
190-210
30-35
170-190
30-35
170-190
25-30
190-210
55-65
170-190
45-50
170-190
45-50
180-200
60-65
180-200
50-55
180-200
50-55
Tiempo
tura (°C)
190-210
25-30
180-200
25-30
180-200
20-25
170-190
15-20
190-210
20-25
180-200
15-20
180-200
20-25
91
Reci-
piente
Bandeja
Rejilla
Molde
para
quiche
Fuente
plana
Fuente
plana
Bandeja
Reci-
piente
Bandeja
Bandeja
Fuente
plana