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QUESO
Queso cottage
INGREDIENTES:
1 galón (3.7 l) de leche pasteurizada
4 cuch. soperas de yogur natural hecho en su deshidratador
1/2 taza de suero de leche fresco o 1/4 tableta de cuajo disuelta en 1/2 taza de agua tibia
INSTRUCCIONES:
Ponga la leche en una vasija y caliente a temperatura ambiente, alrededor de 72°F/22°C. Agregue el yogur,
el suero de leche o el cuajo y cubra la olla con una gasa de queso. Coloque la vasija en el deshidratador y
mantenga la temperatura interior a 85°F/29°C por 12 a 18 horas hasta que la leche se haya separado para
formar una "cuajada" espesa y sólida y un líquido acuoso o "suero".
Cuando la leche haya espesado y se vea cuajada y un poco de suero en la superficie, el queso ha cuajado.
Ahora su siguiente tarea es cortar la cuajada de la siguiente manera: Use un cuchillo de hoja larga y haga
cortes con 1/2" (1.3 cm). (1) Sosteniendo el cuchillo de forma vertical, haga cortes rectos hacia arriba y hacia
abajo a lo largo de la cuajada (2) Ahora incline el cuchillo y haga cortes diagonales a lo largo de su cuajada
siguiendo los cortes del paso 1. Haga el primer corte a un ángulo de 45°, pero enderece gradualmente el
cuchillo de forma que el último corte sea casi vertical (3). Repita el proceso del paso 2, solo que incline el
cuchillo en la dirección opuesta (4). Ponga la temperatura de la vasija a 180°F/82°C y haga una serie final de
cortes verticales para formar un patrón de cuadrícula en la superficie. Este proceso de corte en cubos ayuda
a que el suero drene por completo.
Finalmente, coloque varias pulgadas de agua en una cazuela grande, coloque la vasija dentro y caliente a
115° F/46°C. Mantenga el queso cottage a esta temperatura durante 1/2 hora, revolviendo ocasionalmente.
Una vez transcurrido el tiempo, forre un colador con la gasa y vierta la cuajada con el suero. Permita que el
suero drene; de lo contrario, le dará al queso cottage un sabor ácido. Para eliminar aún más el sabor ácido,
sumerja el colador en agua fría y revuelva suavemente la cuajada para retirar la última porción de suero.
Permita que la cuajada drene completamente. Si lo desea, agregue 1 cucharada pequeña de sal por libra de
queso cottage y de 4 a 6 cucharadas soperas de crema. Después de refrigerarse, su queso cottage estará listo
para consumo de la forma en que se encuentra, o en ensaladas de frutas, dips, pays de queso y cacerolas.
POPURRÍ, ARTESANÍAS Y MANUALIDADES
Su deshidratador puede ayudarle a satisfacer su creatividad al disminuir los tiempos de secado de cerámicas, artesanías de migajón o decoupage.
Popurrí
Casi cualquier floración del jardín, así como hojas, hierbas, especias o conos pueden usarse para hacer popurrí. Se deben agregar fijadores
para evitar que la fragancia del popurrí se evapore. Raíz de orris, benjuí, cálamo y musgo de roble se usan regularmente como fijadores.
Use tijeras y corte las hierbas y botones sin defectos; una hoja o pétalo descompuesto puede arruinar todo el popurrí. Distribuya los pétalos o
hierbas sobre las charolas de secado. Trate de evitar deshidratar dos a la misma vez para evitar que diferentes fragancias se mezclen. Seque
de 6 a 8 horas a 110°F/43°C hasta que quede seco y quebradizo. Deje enfriar.
Fotografías
Trate y lave como de costumbre. Sacuda o seque el exceso de líquido. Coloque las fotos en una charola de secado hasta que no queden puntos
húmedos. Nota: Solo seque fotos impresas en base de resina al agua. Otros tipos de fotos se arrugarán a menos de que les coloque un peso encima.
Esferas de Pomander
Estos antiguos encantos aromáticos se deshidratan fácil y rápidamente en un deshidratador. Para cada esfera seleccione una manzana, limón, lima
o naranja maduros y atractivos. Use un picahielo o un punzón para perforar orificios uniformes sobre toda la piel de la fruta e introduzca un clavo de
olor entero en cada uno; la piel debe quedar completamente cubierta. Cubra completamente la esfera en una mezcla de ½ oz (14 g) de canela
molida, ½ oz (14 g) de pimentón o nuez moscada, 1 cuch. pequeña de raíz de orris en polvo y una pizca de brillo de escarcha. Deje la esfera en la
mezcla durante varios días, volteando ocasionalmente. A continuación, coloque en una hoja Paraflexx® y ponga en
el deshidratador Excalibur con el termostato en la temperatura más baja. Seque hasta que encoja y disminuya
su peso, finalmente ate un listón o cuerda alrededor para colgar.
Cuentas secas para macramé
Con un poco de ingenio, puede deshidratar vegetales para usar como cuentas en macramé u otras manualidades.
Artesanías en masa o migajón
El migajón o masa es divertido para niños y adultos. Haga la masa, envuélvala, tréncela, séllela
o presiónela para hacer placas para pared, aros para servilletas, joyería, figurillas, pequeñas
esculturas e incluso adornos navideños.
Las bajas temperaturas
de su deshidratador son
ideales
para
convertir
leche en queso cottage. El
queso cottage es un tipo de
queso fresco, o sea que no
ha sido añejado. Los quesos
duros, por otra parte, son
prensados,
sumergidos
en cera de parafina y
añejados.
Longhorn,
cheddar, colby y romano
son ejemplos de quesos
duros. Además, también
existen quesos semiduros o
suaves como: Scamor ze,
Neufchatel y los productos
untables a base de queso.
Estos son generalmente
de sabor más suave que
los quesos duros y en caso
de ser añejados, solo
se hace por un período
breve. Consulte el libro
de Excalibur "Presérvelo
naturalmente"
para
obtener más instrucciones
acerca de la elaboración
de queso.
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