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LEUDAR PAN Y REGRESAR LO CRUJIENTE A LOS ALIMENTOS
PAN DE TRIGO
INGREDIENTES:
1 paquete de levadura seca 1/2 taza de agua caliente
2 tazas de agua tibia
1/2 taza de azúcar mascabado
2 cuch. soperas de azúcar 3 cuch. soperas de manteca vegetal
2 cuch. pequeñas de sal
4 tazas de harina integral
4 tazas de harina estándar
INSTRUCCIONES:
Coloque la levadura en agua tibia, agregue azúcar, sal y
harina blanca. Bata hasta suavizar. Cubra y ponga en un
deshidratador tibio hasta que adquiera un color pálido y
aparezcan burbujas en la superficie de la masa, aprox. 1 hora.
Combine agua caliente, azúcar mascabado y manteca vegetal.
Enfríe hasta que esté tibio. Agregue la mezcla de la levadura y
mezcle hasta que suavice. Voltee la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada. Amase alrededor de 10 minutos
usando un poco de harina de trigo en sus manos hasta que la
masa pierda su rigidez. Coloque la masa en un tazón engrasado.
Cubra, deje crecer en el deshidratador tibio hasta que doble su
tamaño. Presione la masa, corte a la mitad con un cuchillo.
Forme una bola con cada mitad; cubra y deje crecer
durante 10 minutos. Coloque en moldes de pan ligeramente
engrasados, cubra y deje crecer hasta el doble de su tamaño.
Hornee a 375°F/191°C, aproximadamente de 40 a 50 minutos.
PASTA
PASTA PRIMAVERA CON TOMATES DESHIDRATADOS
INGREDIENTES:
8 oz (226 g) de pasta rotini, fusli o espirales, cruda
1 cuch. sopera de aceite de oliva o aceite vegetal
2 dientes de ajo picados
1/8 cuch. pequeña de hojuelas de pimientos rojos
1 taza de ejotes verdes tiernos, corte en trozos de 1" (2.5 cm)
2 calabacitas pequeñas, rebanadas
2 calabazas amarillas pequeñas en rebanadas
1 taza de zanahoria rebanada finamente
1 cebolla morada mediana, cortada en octavos
1/4 de taza de caldo de pollo
1/4 de taza de hojas frescas de albácar ligeramente
apretada, picadas
1/2 taza de tomates deshidratados en aceite, picados
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1/4 de taza de perejil fresco picado
INSTRUCCIONES:
Prepare la pasta según las instrucciones del paquete.
Drene. En un sartén mediano, caliente el aceite y el ajo.
Agregue las hojuelas de pimientos rojos, agregue las
calabacitas, calabazas, zanahorias y cebolla y sofría hasta
que estén suaves y crujientes, aprox. 5 minutos. Agregue el
caldo de pollo y deje hervir 1 minuto. Revuelva la pasta,
los vegetales, el albahaca y los tomates deshidratados.
Aderece con queso parmesano y perejil. Rinde 4 porciones.
Sí, también puede usar su deshidratador Excalibur para leudar pan. Un
deshidratador Excalibur puede marcar una gran diferencia al acelerar el
tiempo para que la masa crezca. Retire las charolas del deshidratador,
seleccione el termostato a 115°F/46°C y permita que la unidad se
precaliente. Coloque en una cacerola plana con agua en el fondo del
deshidratador. Inserte una charola de secado sobre el agua y coloque el
tazón con la masa en la charola. Cubra la masa con un lienzo para evitar
que se seque en exceso. Permita que la masa crezca de 30 minutos a 1
hora. Cuando haya leudado, continúe con la preparación de su receta.
Regresar lo crujiente
No es necesario desechar galletas saladas, chips, galletas o cereales que
han perdido la frescura. Póngalos a secar a 145˚F / 63˚C durante 1 hora.
Migajas de pan, mezclar para relleno y sazonadores para aves
Coloque todos los tipos de pan que le sobren en su Excalibur para
deshidratarlos y hacer migajas. Desmorone a mano o en su procesador de
alimentos durante unos segundos. Almacene en contenedores herméticos
hasta necesitarlos. Agregue sus hierbas o especias favoritas para preparar
mezclas para rellenos, guarniciones y rellenos para aves.
Su deshidratador es perfecto para preparar pasta. Las variedades
adquiridas comercialmente no pueden competir con el sabor de la
hecha en casa.
Haga y corte la pasta según las instrucciones de la receta. No se necesitan
estantes para pasta. Coloque las tiras de paste recién hecha en capas sencillas
en las charolas de su deshidratador. Seque de 2 a 4 horas a 135° F/57 °C.
Almacene en contenedores herméticos. La pasta deshidratada puede
utilizarse en sopas y guisos, como plato principal
con mantequilla o en salsa de crema, tomate o queso
Qué hacer con la pasta deshidratada
1.
Es perfecta para sopas y estofados
2.
Es excelente para cocinar en un termo y como comida lista preparada
3.
Sírvala con su salsa favorita
4.
Usar en ensaladas y en comidas
de un solo platillo
