Idiomas disponibles
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CUEROS Y ROLLOS DE FRUTAS
CUERO DE CEREZA Y CHABACANO
INGREDIENTES:
1 taza de chabacanos
1/2 taza de cerezas
miel o azúcar al gusto
INSTRUCCIONES:
Haga puré con los chabacanos y una pequeña
cantidad de agua. Agregue las cerezas
y el endulzante; licue y vierta sobre hojas
Paraflexx®, papel encerado de cocinar o
película de plástico. Deshidrate a 135°F/57°C
hasta tener una consistencia de cuero.
CARNE SECA
Carne seca tipo barbecue del Oeste
INGREDIENTES:
1 libra (453 g) de carne magra
1 cuch. pequeña de sal
3 cuch. soperas de azúcar mascabado
1/4 cuch. pequeña de pimienta
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1/8 cuch. pequeña de cayena en polvo
1 cuch. pequeña de cebolla en polvo
1/2 cuch. pequeña de ajo en polvo
1 cuch. pequeña de mostaza en polvo
INSTRUCCIONES:
Mezcle todos los ingredientes excepto la carne en
un plato plano o un tazón. Incorpore todo bien.
Corte la carne en trozos de 3/16" (47mm) de grueso.
Coloque en la marinada asegurándose de
que la carne quede cubierta. Cubra y refrigere
durante 12 horas como mínimo. Coloque la
carne en las charolas del deshidratador y seque
a 155° F/68 °C hasta que la carne se agriete,
aproximadamente de 5-6 horas. Rinde 1 porción.
Los cueros son una respuesta fácil a la pregunta frecuente de "¿Qué hay de comer?"
Los sobrantes de yogurt y de frutas o verduras pueden ser hechos puré azucarado,
sazonarse y convertirse en bocadillos nutritivos altos en energía. Distribuya la mezcla
hecha puré en una capa delgada sobre las hojas Paraflexx® o película plástica y
deshidrate, para transformar el líquido en una botana masticable alta en energía.
¡Los cueros son tan fáciles de preparar!
Seleccione frutas y vegetales maduros o ligeramente sobremaduros (pero no
descompuestos) que se mezclen y tengan un buen sabor juntos. Fresas y ruibarbo
o plátanos y piña son grandes combinaciones. Lave, retire cualquier imperfección,
tallos o huesos y pele si lo desea. Recuerde que la piel de las frutas y vegetales es alta
en nutrientes. Haga puré en una licuadora hasta obtener una consistencia suave.
Vierta 1-1/2 a 2 tazas del puré o yogur sobre hojas Paraflexx® o charolas cubiertas
con película plástica. Como los bordes tienden a secarse más rápidamente, el
puré debe tener 1/8" (32 mm) de grosor en el centro y 1/4" (64 mm) de grosor en
los bordes. Coloque el puré preparado en el deshidratador con la temperatura
seleccionada en 135° F/57 °C. El tiempo promedio de secado es de 4-6 horas.
Cuando el cuero haya secado, será algo brillante y no pegajoso al tacto. Permita
que el cuero se enfríe y despréndalo de la charola. Enróllelo en una forma cilíndrica
estrecha. Un trozo de la envoltura plástica medida para cubrir lo largo y ancho se
envuelve firmemente alrededor del cuero.
Puede usar prácticamente cualquier combinación
de los siguientes ingredientes: salsa de soya, inglesa,
de tomate o barbecue; polvo de ajo, cebolla o
curry, sal sazonadora o pimienta. Seleccione un
corte magro de carne cruda con la menor cantidad
de grasa posible; entre más contenido de grasa,
menor será el tiempo que pueda guardarse. La
mejor forma de obtener trozos uniformes es usando
una rebanadora de carnes, pero un cuchillo afilado
también funcionará. Al usar un cuchillo, la carne
parcialmente congelada se cortará en rebanadas
más fácilmente. Corte la carne ya sea a lo largo o
en contra de la fibra. La carne seca cortada a lo
largo de la fibra resultará más masticable, mientras
que cortada en contra será más suave, pero más
quebradiza. Corte en tiras uniformes de 1" (2.5
cm) de ancho y 3/18" (95 mm) de grueso y de la
longitud que desee y retire toda la grasa visible.
Deshidrate a 155˚F-165°F / 68˚C durante 4-6 horas
aproximadamente. De vez en cuando elimine las
gotitas de grasa que aparecen en la superficie. Al
secar la carne, la temperatura ascenderá y
descenderá alrededor del punto seleccionado,
esto es
importante
para
un
correcto.
Su carne llegará a los 160°F/71°C si
selecciona 155°F/68°C en el selector.
la carne seca, hágalo siempre con un trozo que
haya enfriado. La carne secada adecuadamente,
se agrietará al doblarse, pero no se romperá.
Pescado/marisco
Abadejo
Arenque
Atún*
Bacalao
Bagre*
Blanco de España
Camarón
Corvina
Eperlano
Jurel
Lenguado
Lisa*
Merluza
Mero
Pargo
Perca
Perca amarilla
Perca de mar
Pescado blanco*
Pescado plano
Platija
Rape
Robalo
Rodaballo
Salmón*
deshidratado
Tiburón*
Al probar
Trucha arco iris*
Trucha de lago
Trucha de mar
% de grasa
1.3
2.8
5.1
0.53
5.2
1.3
1.6
2.5
2.0
9.9
1.4
6.0
0.5
1.0
1.1
0.2
1.1
1.4
7.2
4.3
1.4
1.5
1.6
3.5
9.3
5.2
6.8
11.1
3.8
PB
