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ÉVALUER LA CUISSON
C'est un art de pouvoir déterminer avec
précision le bon degré de cuisson d'un steak
ou d'une côtelette d'agneau - saignant, rosé,
moyen, à point et bien cuit - voici quelques
trucs et astuces qui vous aideront à maîtriser
cet art.
NOTE
Le département d'agriculture des États-Unis
(USDA) a établi la température interne des
viandes comme suit:
- Moyen 145°F (65°C)
- À point 160°F (70°C)
- Bien cuit 170°F (75°C)
Saignant
Cuire quelques minutes de chaque côté, selon
l'épaisseur. Tourner une seule fois. Cuire
jusqu'à ce que le steak soit tendre à la pression
du dos des pinces de cuisine. Un thermomètre
à viande indiquera une température interne de
130-140°F (55-60°C) pour un steak saignant.
Rosé
Cuire le steak d'un côté jusqu'à suintement.
Tourner et cuire de l'autre côté de la même
façon. Le steak sera rosé lorsqu'il sera tendre
à la pression du dos des pinces de cuisine.
Un thermomètre à viande indiquera une
température interne de 140-150°F (60-65°C)
pour un steak mi-saignant.
Moyen
Cuire le steak d'un côté jusqu'à suintement.
Tourner et cuire de l'autre côté de la même
façon. Le steak sera cuit moyen quand il
rebondira à la pression du dos des pinces de
cuisine. Un thermomètre à viande indiquera
une température interne de 150-160°F
(65-70°C) pour une cuisson moyenne.
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À point
Cuire le steak d'un côté jusqu'à suintement.
Tourner et cuire de l'autre côté de la même
façon. Abaisser légèrement la température et
continuer la cuisson jusqu'à ce que le steak
rebondisse à la pression du dos des pinces de
cuisine. Un thermomètre à viande indiquera
une température interne de 160–170°F
(70–75°C) pour une cuisson à point.
Bien cuit
Cuire le steak d'un côté jusqu'à suintement.
Tourner et cuire de l'autre côté de la même
façon. Abaisser légèrement la température et
continuer la cuisson jusqu'à ce que le steak
soit ferme à la pression du dos des pinces de
cuisine. Un thermomètre à viande indiquera
une température interne de 170–185°F
(75–85°C) pour un steak bien cuit.
