TEXTURIZAR LA LECHE
1/2
llenad
3/4
lleno
Hay tres partes para texturizar la leche.
Se deberían hacer simultáneamente:
aumento, remolino y calor.
AUMENTO
Se debe enviar el aire a la leche para
aumentarla. Sitúe la boquilla justo por
debajo de la superficie de la leche fría y
active la lanceta, abriendo la presión
completamente. Mientras la leche se
calienta y aumenta de volumen, la boquilla
debería mantenerse en la parte superior de
la superficie de la leche para que siga
aumentando.
Cuando el volumen de la leche ha
aumentado de su mitad, la boquilla puede
estar por debajo de la superficie de la
leche.
REMOLINO
Sitúe la lanceta en el lateral de la jarra. Esto
crea un movimiento arremolinado en la
leche, que mantiene la leche bien mezclada
y suave, sin ninguna burbuja.
CALOR
Apague la lanceta cuando la leche haya
alcanzado los 60-65 °C. Usted debería ser
capaz de tocar el fondo de la jarra, pero no
por más de un par de segundos. Si hay
grandes burbujas, dé un golpe seco a la
jarra sobre el banco para eliminarlas. Si
todavía quedan burbujas, retire un par de
milímetros de la parte superior con una
cuchara.
Arremoline la jarra para que muestre
un aspecto brillante. Ahora la leche
está lista para verterla.
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