MANO
La atenta mano del camarero
¿Qué es un expreso?
•
El expreso es una bebida de 25-30 ml (50-60 ml para una preparación
doble) hecha con 7-9 gramos (14-18 gramos para una preparación
doble) de café por el que pasa agua limpia a 90.5 °-96.1°C a unas 9-10
atmósferas de presión, y con un molido de café capaz de hacer que la
preparación dure entre 20-30 segundos.
•
Mientras lo está preparando, el flujo de expresso parecerá tener la
viscosidad de la miel caliente y la bebida resultante ofrecerá una
crema espesa, oscura y dorada. El expreso se debería preparar
de forma particular justo antes de servirse al consumidor (tal y como
define la Asociación de Cafés Especiales de América).
Pág 42
