CÓMO PREPARAR FANTÁSTICOS EXPRESOS
CONTINUACIÓN...
6. Introduzca el portafiltro en el cabezal del grupo y active la bomba
inmediatamente elevando la palanca de preparación.
7. Observe el flujo.
8. El volumen del líquido debería ser de 50-60 ml en 20-30
segundos (en la manilla doble, de 25-30 ml en 25-30 segundos) si
se usa el cacillo individual. Detenga la bomba correctamente.
9. Sírvalo inmediatamente o combínelo con leche para preparar un
expreso.
10. Retire el portafiltro y golpee el café restante para que se desprenda.
11. Limpie el cacillo de café y descargue el cabezal del grupo.
12. Vuelva a colocar el portafiltro en el cabezal del grupo para que se
mantenga caliente.
FLUJO Y CONFIGURACIÓN DEL MOLIDO
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Asegúrese de que su cantidad y apriete son consistentes.
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Una buena extracción se caracteriza por un retraso de 5-10 segundos
antes de que salga el café. Aparecerán gotas pesadas que se
transformarán en un derrame grueso, derecho y regular. El color será
marrón oscuro o avellana, preferiblemente con un reflejo rojizo (ver
página 33).
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Se debería interrumpir el flujo antes de que el color se aclare y el
flujo comience a curvarse.
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Si el flujo es muy veloz (otra señal es la crema pálida y los trazos
blancos) ajuste su molido para que sea más fino.
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Cuanto más fino es el molido, más lenta es la extracción. Cuanto
más grueso es el molido, más rápida es la extracción.
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Si el flujo es demasiado lento, ajuste su molinillo para que el
molido sea más grueso.
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Molido correcto igual a correcta extracción igual a correcto sabor.
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