Calidad Del Agua - Ascaso BIG DREAM 2GR Manual De Usuario

2 - CALIDAD DEL AGUA

• En este apartado, queremos hacer hincapié en la calidad del agua a utilizar para
hacer el café. Dado que el contenido de agua en un espresso es superior al 90%,
su calidad influirá mucho en su sabor y resultado en taza.
• Los elementos que más influyen en el agua, son el carbonato cálcico y el cloro.
Un alto contenido de minerales puede acelerar también la acumulación de cal en
los componentes de la máquina, mientras que la ausencia de minerales dará al
espresso un sabor insípido e incluso puede dañar las calderas.
• Como regla estándar, la cantidad de sólidos disueltos en el agua (TDS) debe estar entre:
• De estos sólidos, el calcio y el magnesio son los que nos indican la dureza del agua.
• Es recomendable que los valores de dureza del agua estén comprendidos entre:
• Si se utilizan sistemas de descalcificación del agua por intercambio iónico, estos
sistemas añaden sodio al agua, por lo que se tiene que instalar un filtro de carbón
activo para eliminar todas las impurezas que puedan afectar al posterior sabor del
café.
• El valor del pH tiene que ser el más cercano al valor neutro (pH = 7), ya que con un
valor inferior a pH < 6,5 podemos encontrar principios de acidez en el espresso y
con un valor superior a pH > 7,5 el espresso se empieza a notar insípido.
• El otro elemento a evitar en el agua que utilizaremos es el cloro. Este elemento es
altamente corrosivo en contacto con las partes metálicas de la máquina e incluso
con el acero inoxidable, a la vez que influye altamente en el sabor del espresso.
• Toda agua tratada con cloro, debe ser posteriormente filtrada a través de un filtro
de carbón activo instalado previamente a la máquina de café.
Se recomienda proceder a un análisis del agua para determinar el sistema de fil-
tración adecuado a instalar con la maquina de café, así como análisis periódicos
para comprobar el correcto funcionamiento del equipo instalado.
El uso de un sistema adecuado de
filtración y su regular mantenimiento,
son requisitos imprescindibles para
conservar la garantía del producto y
un perfecto funcionamiento de la máquina de café.
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100-150mg/l.
3 - 5° dH (Grados alemanes)
4 - 7° fH (Grados franceses)
TDS
Dureza
pH
Valores óptimos
100-150 mg/l
3 - 5° dh / 4 - 7° fH
6,5 - 8,5