Idiomas disponibles
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Funzioni
ACCENSIONE DELL'UNITÀ
1. Premere il pulsante di accensione
(sulla parte superiore del circolatore
a immersione).
2. È possibile scegliere
tra 4 menu.
a) Sous Vide Toolbox
b) Cottura manuale
c) Le mie preimpostazioni
d) Impostazioni
SOUS VIDE TOOLBOX
La modalità Sous Vide Toolbox consente
di cuocere gli ingredienti in modo corretto
e sicuro con il metodo sous-vide. Consente
inoltre di determinare con facilità i tempi
ottimali di cottura e riscaldamento per una
serie di alimenti.
Le caratteristiche di conducibilità termica
(trasferimento di calore) delle proteine
sono diverse per ogni tipo di alimento.
Sous Vide Toolbox utilizza input guidati per
calcolare il tempo richiesto da un alimento
per raggiungere una data temperatura
interna, in base a temperatura, spessore
e forma; calcola inoltre il tempo aggiuntivo
necessario per raggiungere diversi livelli
di pastorizzazione.
In questo modo non sarà necessario
calcolare i tempi di cottura ottimali in base
a una data temperatura. Fornisce inoltre
indicazioni sul tempo necessario per
raggiungere il livello selezionato di riduzione
degli agenti patogeni e indica se la scelta della
temperatura e del tempo è considerata sicura.
All'interno di questa modalità è possibile
selezionare:
1. Tipo di alimento: manzo, pollame,
maiale, agnello, uova, pesce, crostacei,
foie gras, verdura, frutta, crema
pasticcera, legumi, lenticchie e yogurt.
2. Tipo di taglio: distingue tra "Taglio più
tenero" e "Taglio meno tenero" (a seconda
del tipo di carne selezionato)
3. Forma: le opzioni disponibili cambiano
in base al tipo di alimento selezionato.
Ad esempio, se si seleziona la carne
bovina, la forma del cibo sarà: bistecca,
medaglione, costine con ossa, costine
corte a quadretti, cilindro, sfera, cubo
4. Spessore: è possibile selezionare un
intervallo da 5 a 127 mm
5. Temperatura iniziale: fresco* o congelato
6. Temperatura interna finale desiderata
(la temperatura varia in base al tipo di
alimento).
7. Livello di pastorizzazione: tempo
necessario per raggiungere una
data temperatura, tempo aggiuntivo
per pastorizzare la superficie,
tempo aggiuntivo per pastorizzare
la superficie e l'interno
8. Tempo aggiuntivo (disponibile
solo per la carne con un taglio poco
tenero): questo parametro corrisponde
* Si considerano "freschi" gli alimenti conservati
in un ambiente refrigerato a una temperatura
di 5 °C/41 °F
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