Pasteles Y Repostería; Carne, Ave, Pescado Y Gratinado - BALAY 3HB503 Manual De Instrucciones

Pasteles y repostería
La temperatura y la duración de la cocción en el horno
dependen de la cantidad y consistencia de la masa. Por esta
razón en las tablas de cocción se reseñan siempre unos
márgenes de tiempo.
Pasteles para preparar en moldes
Pasteles de masa batida
Masa de bizcocho tradicional
Masa para bizcocho de agua
Base de pastaflora (tarta de frutas)
Flan (baño María)
Quiche
Pasteles en la bandeja de horneado
Pizza fresca / Empanada
Magdalenas
Repostería
Galletas de mantequilla

Carne, ave, pescado y gratinado

Las tablas de cocción siguientes han sido calculadas
exclusivamente para la colocación de los alimentos estando el
horno frío. Los tiempos consignados en el cuadro sólo tienen
valor orientativo y pueden variar en función de la calidad y
naturaleza de la carne.
Las indicaciones del peso de la tabla aves se refieren a aves
sin relleno y preparadas para asar.
Consejos prácticos para asar
El resultado de un asado depende de la clase y calidad de la
carne empleada.
Carne
Carne de cerdo (p. ej. espalda,
pierna)
Pierna de cordero
Salchichas
* Introducir la bandeja esmaltada a la altura 1.
Aves
Pollo, entero
2 muslos de pavo
* Introducir la bandeja esmaltada a la altura 1.
10
Molde sobre parrilla
Molde alto / rectangular
Molde desarmable
Molde desarmable
Molde desarmable
Molde para flan en reci-
piente con agua
Molde para tartas de hoja-
lata, Ø 31 cm.
Bandeja
Esmaltada plana
Esmaltada profunda
Esmaltada
Bandeja
Esmaltada
Peso Recipiente
1,5 kg Abierto
1,5 kg Abierto
aprox. 750 g Parrilla*
Peso Recipiente
de 1,0 kg Parrilla*
de 800 g cada Parrilla*
pieza
Altura Tipo calenta-
miento
2
%
1
%
2
%
1
%
1
%
1
%
Altura Tipo calenta-
miento
2
%
3
%
3
%
Altura Tipo calenta-
miento
3
%
A las piezas de carne se les debería dar la vuelta una vez
transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
Dar la vuelta a la pieza entera de ave una vez transcurridas las
dos terceras partes del tiempo de cocción.
Consejos prácticos para asar al grill
Los trozos de carne para asar en el grill deberán ser en lo
posible igual de gruesos. Como mínimo un grosor de entre 2 y
3 cm.
Introducir adicionalmente la bandeja esmaltada en la altura 1.
Aquí se recoge el jugo de la carne y el horno queda más
limpio. Dar la vuelta a las piezas una vez transcurridas las dos
terceras partes del tiempo señalado.
Altura Tipo calenta-
miento
1
%
1
%
4
$
Altura Tipo calenta-
miento
2
%
2
%
Temperatura en Tiempo en
°C minutos
170-190 50-60
160-170
40-45
160-180 30-40
180-200 25-35
200-210 40-55
220-230 40-50
Temperatura en Tiempo en
°C minutos
200-220 20-30
200-220 20-30
160-180 25-35
Temperatura en Tiempo en
°C minutos
160-170 20-30
Temperatura en Tiempo en
°C, nivel de grill minutos
180-200 170
180-200 120
3 15
Temperatura Tiempo en
en °C minutos
200-220 60-70
200-220 80-120