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Concepto de limpieza HACCP
Usted tiene la obligación legal de tomar las medidas
necesarias para evitar que sus clientes queden
expuestos a riesgos de salud debido al consumo de los
alimentos que usted les proporciona.
Se exige la implementación de un concepto de
limpieza HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Points) para la identificación y la evaluación de
riesgos. Usted debe efectuar un análisis de riesgos en
su empresa. El objetivo de este análisis consiste en
identificar y remediar los aspectos peligrosos para la
higiene de los alimentos. Para esto hay que establecer
y aplicar procesos de supervisión y, en caso necesario,
procedimientos de comprobación.
Si las máquinas de café de WMF se instalan, reciben
cuidados y mantenimiento y se limpian conforme a las
instrucciones, entonces cumplen las condiciones para
los requisitos indicados con anterioridad. En cambio, si
no se cuida ni se limpia la máquina de café de forma
reglamentaria, la distribución de bebidas con leche
puede resultar peligrosa en lo que respecta a la higiene
alimentaria.
Para el cumplimiento del concepto de limpieza HACCP,
tenga en cuenta los siguientes puntos:
desinfectar diariamente el sistema de leche
• Aténgase a las prescripciones de limpieza para el
sistema de leche tal como se indica en el capítulo
"Cuidados". De esta forma se garantiza que su
sistema estará libre de gérmenes al comenzar
a trabajar.
A través del icono de información
usted ver los protocolos de las últimas tareas de
limpieza.
Por medio del icono USB
exportar un protocolo HACCP.
Manual de usuario WMF 5000 S +
Concepto de limpieza HACCP
DI_info
, puede
DI_usb
usted puede
"Normativa para la higiene de los
alimentos del 05/08/1997"
Utilice nuestro concepto de limpieza
HACCP para supervisar la limpieza
periódica.
Exportación HACCP
w página 70
Utilice únicamente productos
limpiadores permitidos por WMF.
Respete las indicaciones en el
capítulo "Cuidados"
w a partir de la página 71
SUgerenCiA
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