Concepto de limpieza HACCP
Comience siempre la jornada de trabajo abriendo
un envase de leche fresca previamente enfriada
• Por regla general, la leche homogeneizada en su
envase original está libre de gérmenes nocivos. Al
iniciar la jornada de trabajo, abra siempre un envase
nuevo de leche previamente enfriada.
• ¡Al abrir el envase de leche, asegúrese de proceder
con absoluta limpieza! Las manos o herramientas
sucias pueden introducir gérmenes en la leche al
abrir el envase.
¡Conserve la leche fría!
• Tenga siempre a mano un nuevo envase de leche
fría.
• Si durante el servicio no se refrigera, la leche deberá
consumirse muy rápidamente. En caso necesario
refrigerar la leche entretanto.
• Si el ritmo de consumo de la leche es menor, se debe
volver a enfriar la leche durante el funcionamiento
de la máquina de café.
Concepto de limpieza HACCP
¡Use solamente leche homogeneizada refrigerada, porque de lo contrario no podrán descartarse riesgos para la salud debido a las microbacterias!
Para bebidas en polvo use solamente productos cuya fecha mínima de vencimiento no haya pasado aún.
Pasos de limpieza:
1. Realizar la limpieza del sistema
w Manual de usuario, capítulo Cuidados
2a. Limpiar manualmente el sistema de leche (Easy Milk)
w Manual de usuario, capítulo Cuidados
2b. Enjuague diario del batidor
w Manual de usuario, capítulo Cuidados
Pasos de limpieza
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Hora
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3
4
Recomendación:
use leche homogeneizada con
contenido graso del 1,5 %.
Al inicio del funcionamiento, la leche
deberá estar aprox. a 6–8 °C.
Dependiendo del ajuste, con un
litro de leche se obtienen aprox.
20 Cappuccinos.
WMF ofrece diferentes posibilidades
de refrigeración (p.ej. el refrigerador
anexo WMF).
3a. Limpieza del sistema de leche o recambio de la salida combinada
después de 4 horas de servicio (esto es estrictamente necesario con
un paso reducido y leche sin refrigerar)
3b Dynamic Milk: limpiar periódicamente la salida combinada
desde afuera.
3c. Limpieza semanal del batidor y limpieza periódica de las tolvas de
producto (granos / polvo) w Manual de usuario, capítulo Cuidados
4. Limpieza general de la máquina
Pasos de limpieza
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Manual de usuario WMF 5000 S +
Mes
Año
Firma
4
