El Plato Giratorio; Tablas De Cocción - Cuppone Giotto GT110 Manual De Uso Y Mantenimiento

Nociones preliminares

El plato giratorio

El plato giratorio refractario permite cocer pizzas de
manera uniforme sin tener que girarlas manualmente.
Para controlar el plato giratorio, consulte la pág.
Productividad
GIOTTO 110: 60 pizzas/hora
GIOTTO 140: 110 pizzas/hora
TABLAS DE COCCIÓN
Los parámetros que se muestran en las tablas se deben considerar indicativos, ya que pueden variar según la cantidad de trabajo y el tipo de masa que se va a cocinar (por ejemplo, tipo de harina, hidratación, etc.).
TIPO
TEMP.
TIEMPO
cámara
CLÁSICA 3 min 320 °C - 608 °F
NAPOLITANA 90 seg. 360 °C - 680 °F
BANDEJA DIRECTA 7 min 300 °C - 572 °F
BANDEJA PRECOCCIÓN 5 min 280 °C - 536 °F
BANDEJA ACABADO 4 min 280 °C - 536 °F
PALA DIRECTA 6 min 270 °C - 518 °F
PALA PRECOCCIÓN 5 min 280 °C - 536 °F
PALA DE ACABADO 5 min 270 °C - 518 °F
Ed. 0722 - 70702562 - REV06 - Válido a partir del número de serie 21052570 - Giotto - Uso y mantenimiento
13
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
Preparación a mano
COCCIÓN
% TEMP. %
TIEMPO
TECHO solera SOLERA
90% 270 °C - 518 °F 5% 3 min
90% 300 °C - 572 °F 5% 90 seg.
50% 300 °C - 572 °F 60%
60% 310 °C - 590 °F 40%
40% 300 °C - 572 °F 60%
70% 285 °C - 545 °F 20%
70% 280 °C - 536 °F 20%
60% 270 °C - 518 °F 20%
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP. % TEMP. %
cámara TECHO solera SOLERA
320 °C - 608 °F 80% 270 °C - 518 °F 0%
tiempo: 1 hora (puede variar en función de los porcentajes ajustados y
según la temperatura del local donde se instala el horno)
350 °C - 662 °F 90% 300 °C - 572 °F 0%
temperatura o porcentaje: igual que el tipo de pizza
las resistencias con excesivo sobrecalentamiento las superficies
refractarias que causaría la quema de los productos.
9
30 cm [11,81 in.]
60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø BANDEJA
30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø BANDEJA
Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)
Durante el precalentamiento, la válvula de descarga de
humo se debe mantener siempre cerrada para evitar que
el calor se escape de la cámara y la ignición consecutiva de
Fig.7