Cocinar A Baja Temperatura; Tiempos De Cocción/Temperaturas Internas; Después Del Proceso De Cocción - Miele HR 1956-1 Instrucciones De Manejo

Este tipo de cocción es ideal para pre-
parar al punto piezas delicadas de car-
ne de ternera, cerdo o cordero.
Ase primero el trozo de carne durante
un tiempo breve a una potencia fuerte y
por todos los lados.
Finalmente, introduzca la carne en el
horno precalentado, donde se prepara-
rá a baja temperatura durante un tiempo
largo consiguiendo así que mantenga
todo su sabor y jugo.
La carne se abre. El jugo comienza a
circular y se reparte homogéneamente
por las partes de fuera.
El resultado de cocción es carne espe-
cialmente tierna y sabrosa.
Recomendaciones
– Utilice solo carne magra sin tendones
y grasa. Retire antes el hueso.
– Para sofreír, utilice aceite o grasa ap-
tos para temperaturas muy altas (p.
ej. mantequilla, aceite para cocinar)
– No tape la carne durante la cocción.
El tiempo de cocción aprox. es de 2-4
horas y depende del peso y del tama-
ño de la pieza de carne, así como de
los grados de cocción y dorado dese-
ados.

Cocinar a baja temperatura

Tiempos de cocción/Tempera-
turas internas
Carne
Solomillo de vacuno
Rosbif
– poco hecho
– al punto
– muy hecho/pasado
Solomillo de cerdo
Chuletas de Sajonia *
Solomillo de ternera
Lomo de ternera *
Lomo de cordero *

Tiempo de cocción

Temperatura interior
sin huesos
*
Después del proceso de coc-
ción
– Puede cortar la carne inmediatamen-
te. No es necesario un tiempo de re-
poso.
– Puede mantener la carne caliente en
el interior del horno sin problemas,
hasta el momento de servirla. El re-
sultado no se ve afectado.
– La carne tiene la temperatura óptima
para ser servida. Distribúyala en pla-
tos previamente calentados y acom-
páñela de salsa caliente, para evitar
que se enfríe rápidamente.
 
[min] [°C]
80–100 54
50–70 48
100–130 54
160–190 69
80–100 63
140–170 68
80–100 60
100–130 63
50–80 60
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