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Cocinar a baja temperatura
Este tipo de cocción es ideal para pre-
parar al punto piezas delicadas de car-
ne de ternera, cerdo o cordero.
Ase primero el trozo de carne durante
un tiempo breve a una potencia fuerte y
por todos los lados.
Finalmente, introduzca la carne en el
horno precalentado, donde se prepara-
rá a baja temperatura durante un tiem-
po largo consiguiendo así que manten-
ga todo su sabor y jugo.
La carne se abre. El jugo comienza a
circular y se reparte homogéneamente
por las partes de fuera.
El resultado de cocción es carne espe-
cialmente tierna y sabrosa.
Recomendaciones
– Utilice solo carne magra sin tendo-
nes y grasa. Retire antes el hueso.
– Para sofreír utilice aceite o grasa ap-
tos para temperaturas muy altas
(p. ej. mantequilla, aceite para coci-
nar).
– No tape la carne durante la cocción.
El tiempo de cocción aprox. es de 2-4
horas y depende del peso y del tamaño
de la pieza de carne, así como de los
grados de cocción y dorado deseados.
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Desagüe
Utilice la bandeja Universal colocan-
do por debajo la parrilla.
Para precalentar, no utilice en nin-
gún caso la función Calentamiento
rápido S.
^ Introduzca la bandeja Universal con
parilla únicamente en el nivel 2.
^ Seleccione la función Calor de bóve-
da y solera V y una temperatura de
130 °C.
^ Precaliente el horno con la bandeja
Universal y la parrilla durante aprox.
15 minutos.
^ Durante el precalentamiento del hor-
no, sofría en la sartén la pieza de
carne por todos los lados a fuego
fuerte.
,
¡Riesgo de sufrir quemaduras!
Póngase los guantes de cocina al
introducir o retirar un alimento ca-
liente, así como al realizar cualquier
otra tarea en el aparato caliente.
^ Coloque la carne sofrita en la parrilla.
^ Reduzca la temperatura a 100 °C.
^ Finalice la preparación de la carne.
Puede hacer que el proceso de coc-
ción finalice automáticamente (véase
capítulo "Manejo del horno - Ajustar los
tiempos de cocción").
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