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Cocinar a baja temperatura
Este modo de cocción es ideal para
piezas de carne delicada de vacuno,
cerdo, ternera o cordero que deban ser
cocinados en su punto.
Ase primero la pieza de carne durante
poco tiempo, muy caliente y de forma
uniforme.
A continuación introduzca la carne en
el horno precalentado, donde se termi-
nará de cocinar a bajas temperaturas
durante largo tiempo con un resultado
tierno y saludable.
La carne se dilata. El jugo del interior
de la carne comienza a circular y a dis-
tribuirse homogéneamente por toda la
pieza hasta llegar a la capas externas.
El resultado será una carne muy tierna
y jugosa.
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Consejos
– Utilice solo carne limpia, sin nervios
ni grasa. Deshuese previamente la
carne.
– Para sofreír utilice aceite o grasa ap-
tos para temperaturas muy altas
(p. ej. mantequilla o aceite).
– Durante la cocción no cubra la car-
ne.
El tiempo de cocción llegará a las 2 - 4
horas, dependiendo del peso y el ta-
maño de la pieza, así como del grado
de cocción y dorado deseado.
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