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TÉCNICAS DE COCINA
TIEMPO PERMANENTE
Alimentos densos, p. ej. carne, patatas horneadas y pasteles, requieren reposo
tiempo (dentro o fuera del horno) después de cocinar, para permitir que el calor
termine de conducir para cocinar el centro por completo. Envuelva las uniones de
carne y patatas horneadas en papel de aluminio mientras está parado. Las carnes
necesitan aprox. 10-15 minutos, Patatas horneadas 5 minutos. Otros alimentos
como la comida en platos, verduras, pescado, etc. requieren de 2 a 5 minutos de
reposo. Después de descongelar los alimentos, también debe permitirse el tiempo
de reposo. Si la comida no se cocina después del tiempo de reposo, regrese al
horno y cocine por tiempo adicional.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Muchos alimentos frescos, p. ej. verduras y frutas, varían en su contenido de
humedad durante toda la temporada, particularmente las Patatas asadas. Por esta
razón, los tiempos de cocción puede que tengan que ser ajustados. Ingredientes
secos, p. ej. el arroz y la pasta pueden secarse durante el almacenamiento, por lo
que los tiempos de cocción pueden diferir.
DENSIDAD
Los alimentos porosos y aireados se calientan más rápidamente que los alimentos
densos y pesados.
FILM TRANSPARENTE
Film transparente ayuda a mantener la humedad de alimentos y el vapor atrapado
asiste en acelerar los tiempos de cocción. Perfore antes de cocinar para permitir que
escape el exceso de vapor. Siempre tenga cuidado al retirar film transparente de un
plato ya que el vapor acumulado estará muy caliente.
FORMA
Incluso las formas se cocinan de manera uniforme. Los alimentos se cocinan mejor
por microondas cuando están en un recipiente redondo en lugar de cuadrado.
ESPACIADO
Los alimentos se cocinan más rápido y uniformemente si están separados. NUNCA
apile los alimentos uno encima del otro.
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TEMPERATURA DE ARRANQUE
Cuanto más fría es la comida, más tiempo tarda en calentarse. La comida de una
nevera tarda más en recalentarse que la comida a temperatura ambiente.
LIQUIDOS
Todos los líquidos deben agitarse antes y durante el calentamiento. El agua
especialmente debe removerse antes y durante el calentamiento, para evitar la
erupción. No caliente líquidos que hayan sido previamente hervidos. No
sobrecalentar.
VOLTEADO Y AGISTACIÓN
Algunos alimentos requieren revolverse durante la cocción. Las carnes y aves deben
ser volteados a la mitad del tiempo de cocción.
ARREGLANDO
Alimentos individuales, p. ej. las porciones o chuletas de pollo deben colocarse en un
plato de manera que las partes más gruesas estén hacia el exterior.
CANTIDAD
Pequeñas cantidades se cocinan más rápido que grandes cantidades, también las
comidas pequeñas se calentarán más rápidamente que las porciones grandes.
PERFORACIÓN
La piel o la membrana de algunos alimentos harán que se acumule vapor durante la
cocción. Se deben perforar estos alimentos o se debe despegar una tira de piel
antes de cocinar para permitir que escape el vapor. Los huevos, patatas, manzanas,
salchichas, etc., deberán perforarse antes de cocinarlos. NO INTENTE A HERVIR
HUEVOS CON LA CÁSCARA.
CUBIERTA
Cubra los alimentos con film transparente para microondas o una tapa. Cubra
pescado, verduras, guisos, sopas. No cubra pasteles, salsas, patatas o pastas.
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2020-08-14 오후 5:56:16
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