Conseils Et Astuces; Conseils À Propos De L'huile Ou De La Graisse De Friture; Conseils À Propos Des Aliments À Frire; Conseils De Friture - Gaggenau VF 230 614 Manual De Instrucciones

Conseils et astuces

Conseils à propos de l'huile ou de la
graisse de friture
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Utilisez dans la friteuse uniquement de l'huile
végétale pure ou de la graisse capables de
résister aux températures élevées. Les huiles de
noix, de palme ou de coco sont par exemple bien
adaptées. En revanche, l'huile d'olive native,
l'huile de soja et l'huile de germe de blé font
partie des huiles qui ne conviennent pas. Évitez
les mélanges de graisses. Respectez les
instructions du fabricant.
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Après chaque utilisation de la friteuse, éliminez
les éventuels résidus grossiers de l'huile ou de la
graisse, en utilisant une écumoire. Vous pouvez
également vider les résidus au moyen du robinet
de vidange de l'huile. Attendez toujours que
l'huile ou la graisse de friture aient refroidi
jusqu'à au moins 100 °F (45 °C).
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Si vous voulez réutiliser l'huile ou la graisse,
revêtez une passoire en métal d'un papier essuie-
tout, et passez-y l'huile ou la graisse encore
tièdes.
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Remplacez l'huile ou la graisse lorsqu'elles ont
une odeur ou un goût désagréable, qu'elles
moussent fortement, qu'elles commencent à
fumer rapidement (dès 320 - 340 °F/160 -
170 °C) ou bien lorsque les aliments ne
deviennent plus croustillants bien que la
température soit correcte. Ne confondez un
dégagement précoce de fumée avec la montée de
vapeur d'eau se produisant lorsque vous placez
des aliments humides dans l'huile ou la graisse.
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Après refroidissement, reposez le couvercle sur
la friteuse. Vous éviterez ainsi que des impuretés
ou de l'eau ne souillent la graisse.
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Conseils à propos des aliments à
frire
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Les aliments suivants conviennent à la cuisson en
friteuse : viandes et poissons en petits morceaux,
légumes, pommes de terre, pâtes, fruits, aliments
panés.
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Séchez toujours soigneusement les aliments à
frire comme le poisson, les crustacés, les
morceaux de viande, les légumes et les fruits en
tranches.
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Les aliments contenant beaucoup d'eau ne
conviennent pas à la cuisson en friteuse.

Conseils de friture

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Afin que l'huile puisse bien circuler et que la
chaleur soit transmise rapidement aux aliments,
ne faites pas frire de trop grandes quantités à la
fois. Remuez les aliments à frire afin qu'ils
n'adhèrent pas les uns aux autres et que l'huile
puisse mieux circuler.
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Les aliments à frire doivent être entièrement
recouverts par l'huile ou la graisse. Sinon, il faut
les retourner à la moitié du temps de cuisson ou
bien les comprimer au moyen d'un second panier.
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Remplissez le panier sur un plan de travail, à côté
de la friteuse, et non dans ou au-dessus d'elle.
Ainsi, l'huile ou la graisse resteront plus
longtemps exemptes de résidus.
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Ne salez pas et n'épicez pas au-dessus de la
friteuse, afin de ne pas souiller l'huile ou la
graisse.
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Les aliments humides ou gelés vont faire mousser
fortement l'huile ou la graisse. Abaissez
lentement plusieurs fois le panier de façon à
empêcher la graisse de déborder.
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Pour les surgelés, enlevez la glace avant de faire
frire.
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Sélectionnez la température recommandée.
‒ Température correcte : les protéines forment
une croûte protectrice si bien que la graisse
ne peut pas pénétrer en grande quantité.
‒ Température trop élevée : une croûte se forme
trop rapidement à la surface des aliments.
L'intérieur reste cru.
‒ Température trop basse : les aliments
absorbent trop de graisse.
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Tamponnez les aliments frits avec du papier
essuie-tout ou un torchon de façon à réduire
encore la quantité de graisse.