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TABLEAU DE DÉSHYDRATATION POUR LES FRUITS À 57 °C (135 °F)
*B = blanchir
#C = conservation de la couleur
(consulter les sections « Comment blanchir » et « Comment conserver la couleur »
à la page 18)
FRUIT
Pommes
Abricots
Bananes
Bleuets
Cerises
Canneberges
Raisins rouges ou
verts sans pépins
Kiwis
Citrons, limes ou
oranges
Mangues
Nectarines
Pêches
Poires
Ananas
Prunes
Fraises
**Les durées peuvent varier selon le degré de maturité de vos fruits et selon de la
quantité sur chaque plateau. Voir la section « Déshydratation des fruits et des
légumes » aux pages 17 et 18.
20
COMMENT
PRÉPARER
Pelées, coupées en tranches
d'une épaisseur de 0,6 cm
Dénoyautés, pelés, coupés en
tranches d'une épaisseur de
0,6 cm
Coupées en tranches d'une
épaisseur de 0,6 cm
Entiers
Dénoyautées, coupées en deux –
Entières
Coupés en deux
Coupés en tranches d'une
épaisseur de 0,6 cm
Coupés en tranches d'une
épaisseur de 0,6 cm
Pelées, dénoyautées, coupées
en tranches d'une épaisseur
de 0,6 cm
Pelées, dénoyautées, coupées
en tranches d'une épaisseur
de 0,6 cm
Pelées, coupées en tranches
d'une épaisseur de 0,6 cm
Pelées, coupées en tranches
d'une épaisseur de 0,6 cm
Pelés, évidés, coupés en
tranches d'une épaisseur de
0,6 cm
Dénoyautées, tranchées en
8 morceaux
Coupées en tranches d'une
épaisseur de 0,6 cm
PRÉTRAITEMENT/
DURÉE DU
DURÉE
SÉCHAGE**
#C
8 à 12 heures
#C
15 à 19 heures
#C
6 à 10 heures
*B/1 minute
14 à 18 heures
22 à 26 heures
*B/1 minute
17 à 21 heures
–
19 à 23 heures
–
8 à 12 heures
–
17 à 21 heures
–
13 à 17 heures
#C
11 à 15 heures
#C
11 à 15 heures
#C
10 à 14 heures
–
12 à 16 heures
–
23 à 27 heures
–
6 à 10 heures
FRUIT À
HAUTE
TENEUR EN
PECTINE
Oui
Oui
Non
Oui
Non
Oui
Oui
Oui
Non
Non
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Non
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