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CÓMO DESHIDRATAR FRUTAS Y VEGETALES
•
Elija las frutas y vegetales que se encuentren en su temporada para obtener un mejor
sabor.
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Descarte las frutas y vegetales que tengan golpes u hongos.
•
Corte los alimentos con el mismo grosor, tamaño o forma antes de secarlos para
garantizar una deshidratación pareja.
•
Algunos alimentos, tales como el ajo, las cebollas, la coliflor y el brócoli, tienen un olor
fuerte cuando se secan.
B. Tratamiento previo
•
Algunas frutas y vegetales requieren un tratamiento previo antes del secado. Blanquee o
agregue protectores de color para preservar el color natural.
Cómo blanquear
•
Se recomienda blanquear algunos vegetales para ayudar a prevenir la pérdida de color
y sabor durante el secado y el almacenamiento. El blanqueado se utiliza para romper la
cáscara de algunas frutas y así acortar el proceso de deshidratación.
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Lleve al hervor constante una olla grande llena con agua.
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Coloque frutas o vegetales lavados en un colador con manija.
•
Introduzca el colador dentro del agua hirviendo por el tiempo recomendado.
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Asegúrese de que todas las frutas o vegetales estén cubiertos con agua para un
blanqueado parejo.
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Después de finalizado el blanqueado, colóquelas en un tazón grande lleno de agua
helada para detener el proceso de blanqueado.
•
Escurra y seque las frutas o vegetales dando golpecitos antes de deshidratarlos.
Cómo proteger el color
•
Algunas frutas y las papas puede decolorarse durante el proceso de secado. Para
proteger el color, siga estos pasos.
•
Prepare una solución de partes iguales de jugo de limón y agua.
•
Coloque los trozos dentro de la solución; escurra.
•
Si utiliza un conservante comercial para frutas, siga las instrucciones del paquete.
C. Cómo determinar el nivel de deshidratación
•
Muchos factores influyen en el tiempo de secado, como el contenido de humedad, el
tipo y cantidad de alimento, la forma y la uniformidad de las rodajas de los alimentos, la
temperatura del aire, la humedad y su preferencia personal en cuanto a la textura de sus
alimentos.
•
Las tablas de secado son una guía. Los tiempos de secado y las temperaturas son
diferentes para distintos tipos de alimentos; comience verificando los alimentos con el
tiempo mínimo recomendado indicado en la tabla. Si el alimento no está listado en la tabla,
elija uno similar.
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Coloque los alimentos restantes en las bandejas superiores para que sea más fácil
verificar el nivel de deshidratación.
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Verifique el nivel de cocción de todas las bandejas cuando haya alcanzado el tiempo
mínimo recomendado en la tabla.
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Todas las frutas deben poder doblarse y estar ligeramente blandas sin estar pegajosas,
con excepción de las manzanas y las bananas que deben estar crujientes.
•
Todos los vegetales deben estar crujientes y deben quebrarse con facilidad.
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